杂鱼一锅鲜的做法 杂鱼一锅鲜怎么做

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

杂鱼一锅鲜的做法步骤

• 1、杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右；

• 2、把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好；

• 3、白菜、鱼清洗干净（鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了），鱼剁成6cm左右的大段，炒锅中煎至两面金黄；

• 4、炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出；

• 5、原锅不用洗，铺上洗干净的白菜叶，把炒好的五花肉倒进去；

• 6、把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止；

• 7、盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟（等待的时间处理花卷和饼子）；

• 8、把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀的揉到面里，揉好醒5分钟左右；

• 9、把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子；

• 10、取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯；

• 11、取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯；

• 12、掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成。

小窍门

1、我做的花卷是老家传统面食用的老面法，其实用平时发酵粉的做法也是一样的，而且更简单些；
2、饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软；
3、白菜最好用青口白菜，包芯白菜炖容易烂，把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底；
4、贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手，可以把生坯放锅铲上再去贴，贴的时候铲子不要马上离开，等饼子贴牢再拿开铲子，还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上。