麻辣小酥肉的做法 麻辣小酥肉怎么做
“小酥肉的普及率非常高,可以说是家喻户晓,做法大同小异,成品外酥里嫩。不同的是,有的地方炸好后直接食用,而有些地方装碗加汤再进行蒸制,风味别具一格。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣小酥肉的做法步骤
1、将纯瘦肉切成条,放入盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、花椒粉、鸡精,搅拌均匀,腌10分钟左右。
2、红薯淀粉放入盆中,加适量水浸泡一会儿,将淀粉颗粒泡软。
3、放入两颗鸡蛋。
4、充分搅拌均匀。
5、放入腌制好的肉条,再次抓匀。
6、锅中加油烧至六七成热,逐条放入腌制好的肉,防止粘连。
7、炸至外表金黄,漏勺捞起抖动有脆脆的响声即可。
8、成品。
小窍门
1.掌握好水淀粉的浓度,不可过稀,也不可太稠。
2.掌握好火候,炸至色泽金黄,外酥里嫩。