都是有名的风味小吃，老豆腐和豆腐脑一样吗？

在豆类制品的大家族里，老豆腐和豆腐脑都是著名的风味小吃，不同地区的人们甚至会因为不同的吃法各执一词、争得不可开交。那么，老豆腐和豆腐脑一样吗?如果不一样，它们的区别是什么呢?

一、老豆腐和豆腐脑一样吗

从字面意义上来看，这两样东西就是完全不一样的。会混淆这二者的人八成是没有吃过它们，仅凭名字的相近就混为一谈了。

老豆腐的“老”和豆腐脑的“脑”说的都是豆制品的口感，前者口感是老的，后者则是形容口感很嫩，像脑花一样。所以它们绝不可能是同样的东西。

二、它们的区别在哪里

两种小吃的区别首先在口感上，一个老一个嫩，是从“点豆腐”的步骤中就使用了不同的材料，做出来的口感当然就完全不同了。

大部分豆制品都来自豆浆的凝固效应，但是凝固之后的产物是什么口感，这其中可是大有讲究。希望成品口感嫩，就要选择用石膏点;如果希望成品口感老，就要使用卤水或者酸浆来点。近年流行起来的内酯豆腐，同样是在凝固剂上做文章——它用的是葡萄糖酸内酯作为凝固剂，质地介于传统的两种凝固剂之间。

老豆腐口感老，凝固剂用的是盐卤;而豆腐脑口感嫩，用的凝固剂就是石膏。

另外，两种小吃搭配的调料也不一样。吃老豆腐的时候，一般搭配韭菜花、酱油、辣椒红油、咸芝麻酱等等，再加香油调味。而北方人吃豆腐脑则往往搭配卤汁，有用羊肉口蘑的，也有用猪肉黄花的。南方比如川渝，吃豆腐脑的吃法与凉面相似，直接红油调料走起。

总之，老豆腐和豆腐脑这两种小吃虽然原材料都来自黄豆打出的豆浆，但因为使用的凝固剂、追求的口感、搭配的调料都有很大区别，最后吃到嘴里的感觉是完全不同的。我们不必再疑惑老豆腐和豆腐脑一样吗这个问题，建议实际尝试一下，就明白它们的味道完全不同啦!