老豆腐和豆腐脑的区别是什么

制作工艺、佐料、口感不同。两者虽然都需要点卤这道工序，但老豆腐在点卤后需要经过滤水定型成砖状，而豆腐脑是在点卤之后析出的半凝固物质，因其形态象白花花的脑浆因此而得名豆腐脑。吃老豆腐时，通常更注重保持豆腐原本的味道，所以通常只加一些简单的佐料就可以了，比如酱油、韭菜花儿、辣椒油和香油等。吃豆腐脑时，通常都要浇上特制的卤汁儿后才食用。相对于豆腐脑，老豆腐的口感更老，而豆腐脑的口感则是很细嫩和顺滑。