豆腐脑的做法大全

豆腐脑和豆腐都是同一家族，但是他们又有区别。豆腐脑是半凝固的豆汁，而豆腐是凝固体。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，豆腐脑最先出来，比较嫩软。在我们四川，大都喜欢吃麻辣味的。每个地方吃法不一样，那么我们来看看豆腐脑的做法大全。

豆腐脑的做法大全

一、宫保豆腐

1、食材：

豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量

2、做法：

(1)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。

(2)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。

(3)倒入一汤匙料酒。

(4)倒入少许香醋(1/2汤匙)。

(5)倒入1/2汤匙香油。

(6)调入适量精盐。

(7)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

(8)豆腐切成1厘米见方的小丁。

(9)锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

(10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。

(11)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

(12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

(13)倒入姜末、葱段，炒香。

(14)倒入调好的味汁，炒匀。

(15)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。

(16)倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

二、番茄炖豆腐

1、食材：

番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g

2、做法：

(1)准备好所有的食材。

(2)青豆开水煮至3分钟过凉。

(3)西红柿炒烫去皮。

(4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。

(5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。

(6)再放入青豆继续翻炒。

(7)加入盐，糖。

(8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。

(9)加入蚝油调味。

(10)淋入水淀粉。

(11)汤汁浓稠关火。

三、老干妈烧豆腐

1、食材：

嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g

2、做法：

(1)准备食材

(2)把香葱洗净切末，姜切末

(3)把豆腐切小块，用开水烫烫

(4)捞起用凉水过一下捞起，沥干水分

(5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味

(6)加老干妈炒出香味

(7)加豆腐

(8)加盐翻炒均匀

(9)加味极鲜

(10)白糖、少许水一起烧一会入味

(11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用

四、虾蓉蒸豆腐

1、食材：

内脂豆腐1盒、鲜虾150g、生抽适量、香葱适量、料酒适量

2、做法：

(1)鲜虾去掉头去壳去虾线

(2)洗净后剁成靡状

(3)放入碗里加料酒拌匀以去腥味

(4)香葱切成小葱花

(5)取出的豆腐切成两公分左右的方块家常菜做法大全

(6)把虾蓉放在豆腐上及碟子周围

(7)淋上生抽

(8)上锅蒸十分钟，上桌前撒上葱花即可

五、香菇肉末豆腐

1、食材：

豆腐1块、猪肉末100g、香菇5朵、油适量、盐适量、干辣椒适量、小葱适量、姜适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉适量、辣椒油适量

2、做法：

(1)准备好原材料;

(2)豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟;

(3)准备好水淀粉， 再加入盐、胡椒粉等调料;

(4)烧热锅，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒;

(5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒;

(6)肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒;

(7)再加入点盐和酱油调味;

(8)锅中加入适量的水煮开;

(9)水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟;

(10)大火， 待芡汁收到浓稠时关火;

(11)盛入碗中， 表面上撒些小葱末;

都知道豆类是含有大量蛋白质的食物。平时多吃豆类食品可以增加身体抵抗力。以上是对豆腐脑的做法大全的教学，大家可以按照上面的方法亲自去学一学。也可以自己在家制作豆腐了，撒上一些调料就可以吃，快去试一试吧。