肉丝什锦炒面的做法 肉丝什锦炒面怎么做

“今天，做一款适合一个人的饭，既好吃又舒服。这款是主副食合一的“肉丝什锦炒面”，香喷喷立即做。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

肉丝什锦炒面的做法步骤

• 1、所有食材。

• 2、先把姜切末，大葱切成葱花。

• 3、大蒜切末备用。

• 4、再把扁豆切丝。

• 5、香菇切丝备用。

• 6、把猪里脊切丝备用。

• 7、把面条上笼用大火蒸5分钟。

• 8、在蒸面条的空隙可把里脊丝浆好。

• 9、先放入少许盐。

• 10、往里脊丝里撒入少许胡椒粉。

• 11、再滴入少许黄酒。

• 12、少许味精。

• 13、用适量水淀粉抓匀备用。

• 14、面条蒸5分钟后，用锅中的开水再烫5秒钟捞出，沥干水份拌入少许橄榄油备用。

• 15、拌匀。

• 16、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，用热锅温油滑散浆制好的里脊丝。

• 17、肉丝变色捞出备用。

• 18、锅中留底油煸炒扁豆丝。

• 19、扁豆丝煸熟后，下入香菇丝煸炒。

• 20、下入葱姜煸炒。

• 21、最后下入滑熟的肉丝炒匀。

• 22、肉丝炒匀后，烹入黄酒。

• 23、然后烹入酱油炒匀。

• 24、然后下如面条翻炒均匀。

• 25、把面条炒匀炒透，最后下入豆芽菜大火翻炒。

• 26、把豆芽菜炒匀，豆芽菜炒至稍微塌秧即可，最后倒入蒜末炒匀便可出锅码盘。

• 27、炒面特点、颜色红亮、面条润滑、咸鲜适中、浓香可口。

小窍门

1、把面条蒸熟后再用开水煮几秒钟，是为了面条不至于过硬，即可达到根根爽滑又有韧劲的效果。而只用开水煮出的面条，吃起来不爽滑会有黏的感觉，因此，先蒸后煮为好，而煮，只需数秒即可，沥干水份，要趁热拌入适量橄榄油或少许香油。

2、如用五花肉可把肉煸熟后直接下入扁豆丝煸炒，而用里脊肉或瘦肉，要把肉丝滑熟捞出后再单独下入扁豆丝煸炒，假如要和肉丝同炒，肉丝吃起来会很老，没有嫩滑的感觉。

3、制作炒面或炒河粉类的面食，豆芽菜一定要最后放入，如果过早的放入炒塌秧就不好吃了，下入豆芽菜，一定要用大火来翻炒，只需炒匀断生即可，切不可炒的过久。制作此面只需20分钟，便可完成。