茄汁面的做法 记忆里的味道--茄汁面 茄汁面怎么做

“读高中的时候，常去“杨大侠的面店”里点一份茄汁面来吃，所谓“杨大侠”，其实是一个少了右臂的残疾大叔，和他的老婆开了这样的一个面店，小小的店铺里，吃饭的时候总是有很多人，杨大侠的主要工作就是帮忙准备一下碗，送一下面条到客人面前，他的老婆负责做，没有很多言语，却配合的很有默契。
喜欢吃他家的茄汁面，用蕃茄酱炝出微微的酸甜，正是符合我的口味，于是常常站在老板娘做面的地方，看她煎蛋、炒酱、炝锅、煮面……出锅时加入香菜、香葱、淋入香油，于是香喷喷地一碗面就出来了，当然对于现在的我来说，当时她放的鸡精、十三香及胡椒粉的份量有些吓人的多，但是对于当时是学生的我来说，那便是诱人的美味了。

现在已经有很多年没有在家里了，回去的时候以前喜欢吃的各种美食都是逐一去再吃一遍，但这“杨大侠“的店却因为那里拆迁已经不知道去了哪里，只是幸好当时偷师学习，却也可以在家做出这喜欢的美食了。

周日心血来潮，便自己擀了面，如果嫌麻烦，其实市售的各种面条都可以。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

茄汁面的做法步骤

• 1、面粉加一个鸡蛋、加水和成面团，醒十五分钟左右将面团擀成面皮

• 2、将面皮叠成四层，切成面条

• 3、打入一个鸡蛋

• 4、鸡蛋成型后倒入适量蕃茄酱，翻炒两三秒钟即可，加入小半碗热水炝锅。一定要用热水哦～据说这样才叫炝呀！

• 5、上成品！