葱开煨面的做法 老上海的味道——葱开煨面 葱开煨面怎么做

“上海人都知道，一家叫“阿娘面馆”的不起眼的小店里，有着上海最最美味的煨面。
从最最名贵的蟹粉煨面，到最最出名的黄鱼煨面，再到最最普通的葱开煨面……
从前很喜欢那家店，在美食节目介绍前就被吃货好友拉着去过好多次了，由于那时还是穷学生，只吃得起最最便宜的葱开煨面。后来，工作了有了点钱，各式煨面吃了个遍，感觉味道最好的是黄鱼煨面，可是最喜欢的还是这最最朴实的——葱开煨面。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

葱开煨面的做法步骤

• 1、准备好食材。开洋用水泡发，香葱葱白部分切长段，葱叶部分切珠，青菜洗净。

• 2、炒锅内放入一勺色拉油。（据说传统是用猪油，我怕胖……）

• 3、将葱段放入锅中，均匀铺开，小火，慢慢煎烤出香味。

• 4、另起一锅水，煮开，放盐少许。

• 5、放入青菜，烫熟定色，捞出过水待用。

• 6、葱煎至微微有焦黄色后，放入泡发并沥水的开洋，继续小火煎烤。

• 7、烫过青菜的水再次煮开，下生面，煮3分钟。

• 8、开洋的香味炒出后，同时加入一大勺绍兴酒和泡开洋的水，炝锅。

• 9、加入一碗净水，煮开。

• 10、将煮过一次的面放入汤中，小火，煨煮10分钟。

• 11、先将面捞出，铺上烫过的青菜。

• 12、将汤加盐少许，浇在面上，撒少许香葱珠即可。

小窍门

1.先将面煮一下，是为了去掉表面的面粉，让汤不至于太浑浊泡沫太多。
2.炝酒的时候同时倒入泡开洋的水，可以为汤增香。
3.开洋可以用广式虾干等代替；青菜以青江菜最佳，小松菜，茼蒿菜等都可以。
4.如果面耐煮，可以多煨煮一会儿，面和汤的味道会更好。