柔韧入味的油泼面的做法 柔韧入味的油泼面怎么做

“四川的碎米芽菜不愧是当地特产，用新鲜的青菜配上盐、辣椒等一些当地特产腌制而成的咸菜，可以做喝粥拌面的小菜，也可以与其它蔬菜一起烹制，是自带风味的调味“担当”。

担担面里放两勺芽菜，那面的味道一下子就出来了；五花肉中放几勺芽菜再上锅蒸，肥而不腻、入味鲜香，吃着甭提有多美了。

油泼面是陕西特色，将柔软的扯面捞入碗中，撒上辣椒面，再泼上热油、淋上酱油，一碗面码虽少却香气十足的油泼面就做好了，麦香、油香、椒香、酱香，小小一碗面，集合了众多风味。

将芽菜与油泼面结合在一起，那味道真是一绝了，你很难定义出它到底算是四川风味，还是陕西风味。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 其他 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

柔韧入味的油泼面的做法步骤

• 1、面粉加室温凉水揉成较柔软的面团，盖上盖子饧20分钟，复揉一次使面团更加柔软滋润；继续盖盖子饧30分钟；夏天天气热，室温下静置1个半小时就能完美使用了，冬天天冷，饧的时间要长一些；如果面粉筋性差，可放一小勺盐同揉，拉抻效果会更好。

• 2、油菜、小葱清洗干净，小葱切末，芽菜和辣椒面准备好。

• 3、饧好的面团放在撒了面粉的案板上，擀成厚约2毫米的长方形薄片。

• 4、擀面杖当尺子，用刀尖划成均匀的面片。

• 5、煮开一锅水，将面片抻长放入水中。

• 6、煮2分钟左右，面条全部变色并浮在水面上，捞出入凉水盆中。

• 7、将油菜入开水中焯烫变色捞出。

• 8、大碗中油菜垫底，适量过水面条装碗。

• 9、依次撒入芽菜、小葱、辣椒面。

• 10、植物油加热至微冒烟，趁热泼在辣椒面和葱末上，激发出香气，再淋入适量酱油和生抽混合液，拌匀即可食用。

• 11、家常版的油泼面，做法简单，香辣劲道，好吃又开胃！

小窍门

1、抻面和扯面只是地方叫法不一样，其做法都是一样的，面团宜柔软、滋润，延展性好，才能顺利抻长且不断；面团中除了加少许盐增加筋性外，最常见的方法就是充分饧透；环境温度高些，饧的时候稍短；环境温度低些，饧的时间稍长；如果是早餐吃，需提前一晚揉好放冰箱冷藏保存，第二天取出回温即可使用。
2、油菜也可换成其它喜欢的蔬菜，其目的不只为了增加视觉效果，主要是增加膳食纤维、多种营养素。
3.没有芽菜也不要紧，换成榨菜或者不放均可，小葱末和辣椒粉还是必要的，尤其热油一泼，激发出香气，回味无穷。