美味的油泼扯面怎么做好吃又简单

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:10分钟

这道油泼扯面绝对是一道不可小视的菜呀，味道很好，平时外卖吃得不想吃了就会自己动手做做饭，做的时候也不轻易会做特别大的菜，因为觉得如果做得不好的话会是浪费粮食，但这个菜是我做得很好的一个菜，味道也很好，希望有多多的人来学会它。

主料

面粉 ：200
小油菜 ：50
葱花 ：10
蒜末 ：10

辅料

油 ：适量
陈醋 ：2勺
辣椒粉 ：1勺
盐 ：适量
味精 ：适量
生抽 ：1勺

具体步骤

1.面盆中倒入面粉、和适量盐混合后倒入清水和面。

2.边加水边揉，揉成光滑的面团，和好后盖上屉布或是保鲜膜饧30分钟。

3.饧好的面团分成小剂子，搓成长圆柱状。

4.小剂子表面上刷油，盖上保鲜膜饧1个小时。

5.取一个小剂子擀成长条状将其压扁。

6.用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间横压一下。

7.两手揪住上下两端将面扯长；如果中间厚就按住中间的两端均匀的一边摔打案板一边扯长。

8.中间横压的部分形成一道薄膜。

9.按照中间的薄膜轻轻扣开一个口，然后扯开。

10.中间扯开一个小口后，双手沿着扯开口的两边向左右两个方向扯开。

11.扯开薄膜，形成封闭的一圈面条。

12.锅中烧水，水开后放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

13.蒜切成蒜末、葱切成葱花备用。

14.锅中烧水，放入少量盐和油，洗净的油菜焯到变成深绿色捞出。

15.碗中放入焯好的油菜，放入适量盐、味精，1勺生抽、2勺陈醋

16.放入切好的葱花、蒜末、1勺辣椒粉

17.锅中油烧热后浇到辣椒、葱蒜末上。

烹饪技巧

1、面不要揉的太过频繁，和均匀即可，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。2、泼油的时候油要稍多些，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时太过油腻。3、油要热，但油温不能过高。油温过高，泼出的辣椒油颜色发黑，影响美观口感也差些。