鲜美柔韧的原味烫蛋皮怎么做好吃又简单
原味烫蛋皮，是一道极具赣南地方特色的美味小吃。做法十分简单，煎好的蛋皮厚度均匀，色泽淡黄，柔韧的蛋皮鲜美柔滑，吃法也十分百搭，可以根据自身喜好选择食材制作不同的汤底，口味各异十分美味可口。原味烫蛋皮，是一道口感层次丰富的富有变化的美味小吃。
主料
红薯淀粉 ：180清水 ：200
鸡蛋 ：3个
辅料
油 ：适量盐 ：适量
姜 ：适量
生抽 ：适量
大葱 ：适量
干红椒 ：适量
香油 ：适量
具体步骤
将红薯淀粉放入容器内；
倒入清水浸泡一会；
搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆；
用筛子过滤掉杂质；
过滤好的淀粉液体，打入鸡蛋，将面浆搅打均匀；
电饼铛内加少许油
锅热后倒入一大勺面浆；
等待饼面颜色从白变透明，立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可捞起，重复上述步骤至全部面糊做完；
将蛋皮切成均匀的宽度（宽度大约0.8厘米）
切好后放入碟中备用。不用担心，切好的蛋皮不容易粘连在一起。
开始制作汤料，锅内加少许油，倒入姜丝爆香；
加足量清水煮沸；
汤煮沸后放入蛋皮略煮；
加一小勺生抽，撒上葱花；
盛出后上面点缀少量干红椒和几滴香油。
1、煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视平底锅大小定，蛋皮不宜太厚；因为面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎；2、煎蛋皮要留意状态，蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不宜粘连的锅，比如铸铁煎锅3、汤料可以根据喜好搭配，原味则清淡鲜美；猪肉要选择嫩的部位，口感才好。
