羊肉连锅面的做法 羊肉连锅面怎么做

“肥瘦相间的羊肉切丁下锅煸香，佐以葱姜蒜、花椒面炒出香味，下本地辣椒面炒出红油，下老抽着色，加开水慢炖，待汤香肉烂，将面片揪进去至熟，出锅放韭菜，是宁夏回族自治区城乡居民家家都爱的羊肉连锅面，肉、面、汤一体，互相补充、互相影响，味道鲜美。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

羊肉连锅面的做法步骤

• 1、面和好，反复揉搓、醒发，持续三次以上。

• 2、将醒好的面推开，比平时擀面条的面稍厚一点。

• 3、切成如图宽条，再用湿毛巾盖上，防止皴裂，影响口感。然后逐条揪成如图模样。本图因是示范，实际操作中，是把面片直接揪到汤锅里。

• 4、葱姜蒜改刀备用。

• 5、韭菜洗净改刀备用。

• 6、羊肉切丁备用。这个羊肉有点瘦，肥瘦相间的最好。

• 7、炒锅上火放油烧热，下花椒炸香捞出，再放羊肉煸干水分，下葱姜蒜炒香，再下辣椒面炒出红油，调生抽、盐，加白开水至需要的量。（此处丢失一张煸羊肉的图，请谅）

• 8、不能加冷水。小火炖20分钟左右，把面逐片揪进锅内，手速要快点。面全部揪完后，再煮2分钟左右，放入韭菜，鸡精，即可关火。

• 9、成品菜绿、面白、汤红，面香肉香汤鲜混然一体，风味独特，是西北人家庭餐桌上常见的一道面食，很具地方特色。

小窍门

1.切好的面条要用湿毛巾盖上，尽快揪完，时间久了，面会缷劲，失去筋道感。
2.炒红油的辣椒面要细一点，买时要色泽红亮油润的。
3.现炒的红油和炸好的油辣子口感相差悬殊。
4.羊肉煸好后，也可以根据自己的口味增加一些蔬菜丁，常见的有：萝卜、土豆、梅豆、豆腐。可根据自己的口味酌情加之。