潮汕反沙芋头番薯的做法 潮汕反沙芋头番薯怎么做

“反沙芋头番薯是潮汕一特色美食。
反沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
在融化糖浆的时候可以加入少许葱花和橘子皮，味道很香。”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

潮汕反沙芋头番薯的做法步骤

• 1、准备半个芋头、两个红薯，削皮洗干净。

• 2、芋头和红薯切小块条。

• 3、葱花和橘子皮洗净后切碎，葱花选叶子绿色的部分更好。

• 4、热锅倒油。

• 5、红薯和芋头分开炸，中火，期间不断翻搅，让其受热均匀，炸熟后捞起沥干油。

• 6、用同样方法中火炸芋条。

• 7、炸好的红薯条和芋头条。

• 8、倒出锅内余油，倒入白糖和清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

• 9、糖浆加入橘子皮和葱花继续翻炒一会。

• 10、把炸好的芋头条和红薯条下锅，翻炒裹上糖浆后立即熄火，把锅拿开冷却或者用风扇对锅内吹风。

• 11、继续翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

• 12、盛盘趁热吃，口感香脆。