双色橙皮皮冻的做法 双色橙皮皮冻怎么做
“北方人最喜欢吃的一刀凉菜,有不同的做法和样式
猪皮冻由来
将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用.因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻.
编辑本段二、营养功效
《中华本草》载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。
下面介绍我做的猪皮冻”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
双色橙皮皮冻的做法步骤
1、准备猪皮,煮猪皮,煮半小时。
2、用刀把猪皮上的白肉挂掉,反复刮三次,一定要刮干净。
3、刮干净的猪皮切丝。
4、锅内放入八角,陈皮,干辣椒,葱段,蒜姜切片,香叶,咸盐,鸡精蚝油,料酒。
5、放入猪皮丝开始熬,开小火,煮一个半小时。
6、煮之间要挂掉水面上漂的白色沫子。
7、直到熬到猪皮水有胶状的时候加入枸杞子到出一半,放凉稍微表面结成薄膜。
8、剩下的一半加入老抽颜色变调,倒入刚才放凉的橙皮色的猪皮冻上。
9、整个放凉就是双色的了。
10、冻好的猪皮冻切好,加上一小勺咸盐,鸡精,葱姜蒜末,香菜,加上醋拌起来吃就可以了。
11、成品图。
小窍门
要想把猪皮冻做的既透明又精到,那就要在处理猪皮上多下功夫,清理干净,还有就是再煮猪皮的时候记住一定要煮到水的感觉焦筹状,这样的猪皮及口感好有透明,吃起来很精到,很好吃,希望大家会喜欢