凉菜

卤味儿的做法卤味儿怎么做

飘香香凉菜 2.33W

卤味儿的做法卤味儿怎么做

食材明细

主料

猪肚（一个）
猪护心肉 （两块）
猪大肠 （一根）
熟鸡蛋 （适量）

辅料

葱（两根）
姜（适量）
八角（适量）
花椒（适量）
桂皮（适量）
干茴香梗 （适量）
香叶（适量）
橙皮干 （适量）
丁香（适量）
甘草（适量）
白芷（适量）
草蔻（适量）
白蔻（适量）
沙仁（适量）
草果（适量）
冰糖（适量）
料酒（适量）
生抽（适量）
白醋（适量）
鸡精（适量）
水（适量）

五香（口味）
炖（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

卤味儿的做法步骤

1、大肠和猪肚摘除油脂，光滑面用玉米面或面粉搓洗去粘液，护心肉浸泡清洗干净，凉水下锅加料酒，白醋进行焯水并把食材煮透
2、卤肉的辅料，清水冲干净用纱布包好
3、焯好水的食材用清冲洗干净放入炖锅内，放入辅料
4、另起锅加少许水、冰糖中小火炒糖色
5、冰糖熔化，用铲子或炒勺不停搅动
6、炒至深红色加入适量沸水，此步注意安全，小心烫伤
7、糖色汁调好倒入炖锅中
8、加水没过食材，料酒、白醋、生抽大火烧开，小火慢炖两小时左右
9、炖至一小时左右加盐，鸡精调味
10、炖好浸泡一晚上更入味儿

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