紫薯花纹蛋糕卷的做法 紫薯花纹蛋糕卷怎么做

“很多同学都在初入烘焙的时候因戚风蛋糕而备受折磨，主要是因为它对制作过程中的各种细节要求较高，稍微有一步不到位就会导致最后的失败，所以戚风蛋糕也被称作“七疯蛋糕”或“气疯蛋糕”。
那么，当你被戚风蛋糕折磨时，不妨来试试戚风蛋糕卷，虽然它也是用戚风的操作手法，但是对具体要求却没有戚风那么高，即便有哪一步不到位，也不会那么容易失败。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

紫薯花纹蛋糕卷的做法步骤

• 1、取一张油纸，在表面用铅笔画出不规则纹路

• 2、铅笔痕迹一面朝下垫入烤盘中，四周折起备用

• 3、蛋黄中加入35g细砂糖

• 4、打发至颜色变浅的粘稠状态

• 5、倒入玉米油

• 6、倒入牛奶

• 7、搅打均匀

• 8、筛入低筋面粉

• 9、用刮刀翻拌均匀，放在一边备用

• 10、蛋白中滴入几滴柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态

• 11、取约1/6蛋黄糊加入紫薯粉

• 12、拌匀

• 13、取约1/6蛋白加入到紫薯蛋黄糊中

• 14、翻拌均匀，并将其他蛋白放到冰箱中冷藏备用

• 15、将拌匀的紫薯蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上按照纹路挤出相应的形状

• 16、送入预热好的烤箱中层，170度烘烤1分钟，出炉晾凉备用

• 17、取出剩余的蛋白，分次加入蛋黄糊中

• 18、混合拌匀成原色蛋糕糊

• 19、倒入晾凉的烤盘中

• 20、轻怕几下烤盘底部，送入烤箱中层继续烘烤约20分钟；注意出炉后轻摔一下烤盘，然后将蛋糕片移出烤盘，揭开油纸并轻划几刀备用；

• 21、淡奶油中加入糖粉，垫冰袋打发，然后均匀的涂抹在蛋糕片上，注意尾部不要抹奶油

• 22、借助擀面杖将蛋糕片卷起，用油纸包裹住冷藏定型后可切件食用

小窍门

1.打发好的蛋白在短时间内不用时，要放到冰箱中冷藏保存，否则很容易消泡；
2.再次强调，卷入蛋糕卷的淡奶油，涂抹的时候注意一定要在尾部留空，否则会有大量奶油在卷好之后被挤出来；