肉松紫薯蛋糕卷的做法 肉松紫薯蛋糕卷怎么做

“蛋糕卷上紫薯椰蓉馅及自制的肉松，用胡萝卜做花装饰，营养、卫生又美味，吃得健康、放心。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

肉松紫薯蛋糕卷的做法步骤

• 1、鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10克细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。

• 2、用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。

• 3、取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。

• 4、将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

• 5、用饼干模具将胡萝卜切成花朵，铺在垫了油纸的烤盘里。

• 6、将蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。

• 7、烤箱预热130度（具体所需时间根据自家烤箱温度定），中下层，上下火，烤30分钟。

• 8、将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

• 9、在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，将紫薯椰蓉馅均匀地抹在蛋糕表面。

• 10、用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟。

• 11、切段，在每块蛋糕的二端抹一层蜂蜜，粘上肉松即可。

• 12、成品图欣赏。

• 13、成品图欣赏。

小窍门

1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。