盐渍樱花蛋糕卷的做法盐渍樱花蛋糕卷怎么做

飘香香烘焙 2.45W

“今天给大家分享的这款盐渍樱花蛋糕卷，蛋糕卷系列中它的颜值可是排在前列，入口有樱花的清香口感，蛋糕卷吃起来也是清爽不腻，朋友圈专属的“打卡”糕点，事不宜迟，赶快动手尝试！”

食材明细

主料

盐渍樱花 （一把）
鸡蛋（5个）
低筋面粉 （60克）
柠檬汁 （少许）

辅料

清水（适量）
牛奶（50克）
玉米油 （50克）

调料

细砂糖 （50克）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

盐渍樱花蛋糕卷的做法步骤

1、盐渍樱花放入干净碗里，倒入半碗清水，浸泡2小时，期间换水2-3次，将樱花泡开。
2、然后用厨房纸巾吸干水分备用。
3、烤盘中垫入油纸，烤箱预热上下190度。
4、冷藏鸡蛋清洗干净，用厨房纸巾擦干备用，准备好其它材料。
5、分离蛋白蛋黄，蛋白打入无水无油盆中备用。
6、干净盆中放入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅打1-2分钟左右直至乳化。
7、筛入低粉，Z字形搅拌均匀，不要划圈防止面糊起筋。
8、分离好的蛋黄放入搅好的面糊中。
9、继续Z字形，搅拌均匀，盆边的用刮刀刮下，拌匀。均匀的面糊细腻顺滑，提起打蛋器是有流动滴落的，如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。
10、分离出的蛋清，挤入一点柠檬汁。
11、电动打蛋器低速打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖，转中速打到细密小泡。
12、加入1/3细砂糖，继续中速打到蛋清变细腻光滑，出现纹路。
13、加入最后的砂糖。继续中速打到湿性发泡，最后转低速整理蛋白霜。
14、提起打蛋头大弯钩状态。
15、蛋白霜取1/3入蛋黄糊中，用刮刀从中心点切入从底部往盆边翻起到中心点，翻拌均匀。
16、倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。手法千万注意，不要顺一个方向划圈，会消泡。
17、混合均匀，从20厘米高处慢慢倒入铺好油纸的烤盘上，晃动烤盘，让蛋糕糊晃平，或者用刮板刮平，快速摆入处理好的樱花，摆均匀一些。提起轻震一下烤盘。
18、放入预热好的烤箱中层，上下175度烤20分钟。
19、烤好取出烤盘，从30厘米高处震烤盘，以震出热气，提起油纸转移到冷却架上，等2分钟再撕开周围油纸，散热。准备一张比蛋糕卷长的油纸，铺在卷上，防止卷变干。
20、1至2分钟后将卷翻面倒扣过来，轻轻撕开底部油纸，油纸可以继续盖在蛋糕卷上，防止表面变干变硬。
21、擀面杖卷起长油纸，借助擀面杖往前推卷起蛋糕卷，一定要卷紧一些，卷好后油纸裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小时以上定型，然后取出切块即可。蛋糕卷一定不能放凉了卷，会卷裂。
22、成品图。