传统广式五仁月饼的做法 传统广式五仁月饼怎么做

“五仁月饼算是最经典的月饼之一了。去年也折腾了不少，君之的，好像也有飞雪的，自己又研发冬蓉的。今年，回到传统，来个最老式的广式五仁。其中大量的冰肉叫人心中直打鼓，会不会太油，会不会腻？干湿程度是不是恰到好处？烘烤时会不会爆开？太多太多的问题，就在饼色渐渐变化的时候得到了解答。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

传统广式五仁月饼的做法步骤

• 1、皮料

• 2、馅料

• 3、将糖浆倒入大碗，加入碱水

• 4、充分搅拌均匀

• 5、加入花生油

• 6、搅打至充分混融

• 7、奶粉和月饼粉混合，筛入油糖浆中

• 8、拌匀成软硬适度的面团，松弛20-30分钟

• 9、将馅料分割成18克/个

• 10、饼皮分割成7克/个

• 11、按扁

• 12、包入馅料

• 13、收口搓圆

• 14、逐个包好

• 15、放入月饼模中压制成型

• 16、脱模

• 17、放入烤盘

• 18、放入烤箱，中层，上下火200度，烤5分钟，表面定型

• 19、取出，刷蛋液，继续烘烤15-20分钟，

• 20、表面金黄，出炉

小窍门

由于皮薄，包馅的时候要慢慢推，以免破皮。
月饼模中可以撒少许面粉防粘。
烘烤时间和火候根据自家烤箱情况调整。