广式果干五仁月饼的做法 广式果干五仁月饼怎么做

“五仁月饼，不舍的经典。好像从来没有厌倦过。
前一阵子，偶见，说国家出台了最新月饼行业标准，五仁月饼必须有。。。。。和橄榄仁，才能被叫做五仁月饼。当时有些错愕。这是地区标准呢？还是全国统一行业标准？橄榄仁当属岭南特产，从小吃五仁月饼就没数出过橄榄仁来。而关于橄榄仁的五仁月饼也还是在做月饼之后一两年才有所了解。或许各地都有自己的五仁月饼吧。总感觉这一标准未免有些太过死板。不过私家烘焙的好处就在于，管你什么行业标准，我自随心所欲。。。。
一直颇为自得的，是自己的五仁月饼，以冬瓜蓉作为黏合剂，口感那是相当地不错。懒得为了几个月饼去采购五仁月饼必备的冬瓜糖和橘饼，索性就用了手边便利的果干来代替，并以糖渍橘皮丁来代替橘饼。效果也不错。满满果香。。。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

广式果干五仁月饼的做法步骤

• 1、饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克

• 2、将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。

• 3、加入玉米油，搅拌均匀。

• 4、倒入面粉。拌成均匀面团。

• 5、包上保鲜膜，松弛半小时。

• 6、馅料：核桃仁10克，瓜子仁20克，白芝麻20克，花生20克，南瓜子15克，黑芝麻15克，圣女果干15克，糖渍橘皮丁8克，葡萄干20克，糖玫瑰7克，白糖20克，玉米油10克，冬瓜蓉60克

• 7、将果干切碎。

• 8、果仁烤熟后，切碎。

• 9、所有果干坚果倒入大碗，混合均匀。

• 10、加入白糖，糖玫瑰，糖渍橘皮丁，抓匀。

• 11、倒入油，抓匀。

• 12、加入冬瓜蓉。

• 13、抓匀，至能捏成不松散的团。

• 14、将馅料分割成10等分。

• 15、皮也分割成10等分。

• 16、按扁，包入馅料。

• 17、捏紧收口，搓圆。

• 18、放入撒粉的模具中，

• 19、压实，

• 20、扣出。

• 21、摆入烤盘，表面喷水。

• 22、放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟，至表面定型。

• 23、表面刷蛋液，再次放入烤箱中烘烤15-20分钟。

• 24、表面金黄，出炉。

小窍门

馅料中，果干坚果的用量比例可以根据自己喜好酌情调整，或用同类食材代替。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。