紫薯地瓜包的做法 【港台】紫薯地瓜包 紫薯地瓜包怎么做
“来自于妃娟地瓜烧的启发。把迷你小地瓜用酥皮包裹烘烤出酥皮地瓜烧,如果用面包的面团包入一整条迷你小地瓜,又会是个什么感觉?
还有一些紫薯泥,索性就做成紫色面团,用紫薯去包裹红薯。想要深紫的面团,选了一个紫薯泥含量最多的方子——紫薯泥是面粉用量的一半还多。很快开始担心,或许,紫薯太多,会降低面团的筋度吧?
面团还是出了膜,包裹上小地瓜,就像是普通小紫薯,当然,颜色浅了许多。
二次发酵之后,面团变得瘫软,或许,含有太多紫薯泥的面团应该适当缩短发酵时间?
烘烤并不需要太长时间,而烤后的紫薯面团表皮变成灰黄,就像带土的红薯。切开,很粉的紫红色,并没有想象中的那样深邃,一眼金黄镶嵌其中,看起来也很是有趣。。。。”
食材明细
紫薯地瓜包的做法步骤
1、面团:高筋粉100克,紫薯泥65克,细砂糖10克,盐1克,干酵母2克,牛奶70克,黄油15克馅料:迷你熟地瓜4条
2、将除黄油外的所有面团料倒入面包机,启动和面程序。
3、搅拌成均匀面团,加入黄油。
4、继续搅拌至能拉出薄膜。
5、放入大碗,进行基础发酵。
6、面团长大至两倍。
7、排气滚圆,松弛10分钟左右。
8、擀成椭圆形,放入整条小地瓜。
9、包好,捏紧收口。
10、收口向下,放入烤盘,进行最后发酵。
11、面团再次长大至两倍。
12、放入烤箱,中层,上下火175度,烤约15分钟左右,
13、表面呈金黄色,出炉。
小窍门
牛奶用量需根据紫薯泥含水量酌情调整。
没有小地瓜,也可以将地瓜切成小块包入,或使用地瓜泥。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。