葡萄干酸奶戚风的做法 葡萄干酸奶戚风怎么做

“细腻松软有弹性的戚丰，加上葡萄干更有味道，配上牛奶或咖啡都是不错的选择。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

葡萄干酸奶戚风的做法步骤

• 1、提前把材料准备好，葡萄干用朗姆酒泡软挤干水切成碎待用

• 2、分离蛋白，蛋白和蛋黄分别放入不同的打蛋盆中

• 3、蛋黄里面加入20克细砂糖，用手动打蛋器打至完全融合，再加入油和酸奶，充分搅拌至油水混合状

• 4、泡打粉和低筋面粉放入面粉筛中，筛入蛋黄液中

• 5、把粉和蛋黄液拌匀至无颗粒状待用，拌的时候最好用打蛋器横着来回拌，这样不容易使面粉产生颗粒

• 6、蛋白盆里滴几滴柠檬汁或3G塔塔粉，如果没有这两个这步也可以省略

• 7、用电动打蛋器打几下，呈比较大的鱼眼泡状，加入剩下的白砂糖的1/3继续打到比较小的泡状，再加入1/3的白砂糖，打至稠稠的霜状再加入剩下的白砂糖继续搅打至9分发，提起打蛋器蛋白霜有明显的立起的尖角状

• 8、将蛋白霜挖一大勺到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把整个蛋白霜倒入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀

• 9、葡萄干碎在蛋糕模底部撒一点，其它倒入到蛋糕糊中稍拌一下。

• 10、蛋糕糊倒入到模具中，稍震几下震出大气泡。

• 11、放入预热好的烤箱中下层175度烤36分钟

• 12、烤好后取出稍晾一下

• 13、将模具倒扣在酒瓶上，根据自己的模具找合适的瓶子来倒扣哦

• 14、借助脱模刀脱模即可，吃的时候切开

小窍门

1、此教程适合5-6寸的烟囱模，如果模具不一样根据蛋糕糊的厚度和面积适当的增减时间；
2、蛋白一定不要打的太硬，9分发即可；
3、倒扣的时候需要根据自己模具大小找合适的瓶子，而且一这要稳，不然容易掉下来；
4、保证脱模后比较漂亮的话模具底部的葡萄干碎不宜撒的太多；
5、烟囱模做戚风，表层都会裂开，是正常现象；
6、如果出现底部回凹，可能是蛋白打发不够或是温度太高。