广式牛肉月饼的做法 广式牛肉月饼怎么做

“切开的断面，大块的牛肉丁闪烁其间。让人一下子想到曾经的叉烧/金钩的月饼。很是动心。距中秋尚有几日，为什么要歇手停工呢？
牛肉是什么牛肉？生？还是熟？语焉不详。不过，使用熟牛肉更为保险。其实，早已想好用什么牛肉。一旦决心动手，立马去超市买回一小坨酱牛肉。早就想过：白水煮牛肉肯定不合时宜；卤牛肉或许也不错；不过超市里的这款酱牛肉也很好，肉质细嫩，最关键的是不用买太多。月饼用掉三分之一，剩下的就直接上桌。
制馅并不难，但最终还是太大意。其实一开始也还挺谨慎，到了最后却一下子冲动起来：油还没抓匀，便一股脑儿将配方中的水全倒了进去。或许，完全可以不用水，或许，最多只用到一半就足已。然而，悔之晚矣——馅料显然过于湿软了些。
并不是不能弥补。只是需要反复尝试，而且，最重要的是，馅料的分量会超出预算量。就这么凑合着用吧。希望烘烤时不要出状况。
还不算是扶不上墙的烂泥。虽然它无法长时间保持挺立的正球形；虽然包的时候得倍加小心；虽然不敢让它在成型后独自久呆。立即马上入炉，急火猛攻，让它快速定型，最后，效果也算不错，没有担心的塌陷和爆裂，竟然还有意外发现——湿润的内馅使饼皮回油的时间缩短了不少。
也算成功吧。。。。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

广式牛肉月饼的做法步骤

• 1、馅料。

• 2、将坚果烤熟切碎，牛肉切成约1-15厘米见方的小丁

• 3、糕粉与白糖倒入碗中，混合均匀

• 4、倒入果仁，牛肉和玫瑰酱

• 5、拌匀

• 6、加入麦芽糖和油，拌匀

• 7、加入清水

• 8、抓匀至能捏成团状

• 9、取出松弛好的饼皮面团

• 10、将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个

• 11、取一块饼皮按扁

• 12、放入馅料

• 13、将饼皮向上推起

• 14、收口搓圆

• 15、逐个包好

• 16、放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉

• 17、放入模具中

• 18、压实

• 19、左右各磕一下

• 20、扣出饼坯

• 21、摆入烤盘，表面喷水

• 22、放入烤箱，上火230度，下火200度，烤约5分钟

• 23、表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟

• 24、表面金黄，出炉

小窍门

饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。