淡奶油戚风杯子蛋糕的做法 淡奶油戚风杯子蛋糕怎么做

“前些天为了做千层蛋糕，打发了一些动物淡奶油，但还剩下一小杯。千层蛋糕里已经放了不少淡奶油，如果直接空嘴把这些再吃掉，这热量可不是一般的超标啊！而面包刚刚烤好一个，还未来得及消耗掉，所以我就用它做蛋糕吧！烤好的蛋糕可以放三两天都没事，放在冰箱冷藏后信用，竟有冰凉湿润的口感，早餐吃2个一天都精神呢。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

淡奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤

• 1、全部材料准备好：低筋面粉，常温鸡蛋，细砂糖；打发过的含糖淡奶油，淡奶油是做千层剩下的，里面含有少量的奶油奶酪和砂糖；

• 2、蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，淡奶油隔热水融化，最好将其化成液体，这样在后面操作的时候就不会让蛋白糊消泡了，蛋糕的成本会更饱满、漂亮；

• 3、淡奶油入蛋黄盆中，搅拌均匀，因为淡奶油中含有油脂，并且用量也很大，所以我就不再放玉米油和牛奶了；

• 4、40克金龙鱼糕点用小麦粉过筛到蛋黄糊中；这是我做蛋糕常用的低筋面粉，粉质细腻洁白，蛋糕松软；

• 5、用手动打蛋器搅拌均匀，没有干粉和小颗粒，放一旁备用；

• 6、蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡后，倒入一半的细砂糖，继续高速打发；

• 7、蛋清打出明显白色发泡状，质地细腻且出现大纹路时，加入剩下的细砂糖，先高速打1分钟，再转中低速搅拌；

• 8、蛋白糊明显细致了，且感到手下有一点儿阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊在打蛋网上呈现小直角或者小弯钩就可以了；

• 9、烤箱开始预热150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀；

• 10、将搅拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀混合均匀；

• 11、因为打发过的淡奶油没有完全液化，并且含有少量的奶油奶酪，所以在和蛋白糊混合时，使得蛋白糊消泡了不少，所以我临时加了1克的泡打粉，这样成品就不会塌成一个饼子了；

• 12、将混合好的蛋糕糊用小勺舀入纸杯中，纸杯的尺寸大小看前面的材料部分；

• 13、将盛着蛋糕糊的纸杯送入预热好的烤箱中下层；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以我放在中下层，上火130度，下火150度；根据所使用的烤箱实际情况来调整时间和温度；出炉后自然晾凉即可，无需倒扣。

• 14、淡奶油戚风杯子蛋糕，柔软又湿润。

小窍门

1、此配方是为了将用剩下的打发好的淡奶油用掉，所以不算是标准戚风蛋糕方子，面粉量也是根据经验和搅拌效果来决定的；因为含水量比较大，蛋白糊有些消泡，所以蛋糕成品的内部组织有些粗糙，湿度也比较大；如是用标准配方参考下面这个：65克带壳鸡蛋2个，低筋面粉35-50克，玉米油15克，牛奶20克，蛋白用细砂糖30-40克。
2、我使用的金龙鱼糕点用小麦粉，也就是低筋面粉，100%优质进口小麦，粉质细腻，过筛不是为了去除杂质，而是为了增加面粉中的空气，这样与蛋黄糊混合后才蓬松不粘。