豹纹轻芝士蛋糕的做法豹纹轻芝士蛋糕怎么做

飘香香烘焙 1.23W

“一直错误的将奶酪与黄油，奶油混为一谈，视它们为高脂，油腻食品，其实不然，百度一下就知，每100克的奶酪热量只有300多大卡，而奶油，黄油每100克热量高达800多大卡，如此之高，让人望而却步……

奶酪就营养角度而言，每100克奶酪可提供一个成年人的每日蛋白质需求，奶酪在制作时，经过微生物发酵，实际上已经把脂肪分解成易于消化，吸收的极细微脂肪，极易转化为人体所需能量而消耗掉，不会堆积体内造成肥胖，因此奶酪也被视为营养减肥佳品

本着健康为本，为避免摄入过多的热量，又在保证不影响成品的原有口味上，我适当的减少了原有的6寸配方材料，将牛奶换成水，黄油和糖也差不多减掉了原来的一半……出来的成品口味，没有多大的变化，还是一样清新，细腻，入口即化！重要的是，吃起来没那么大负担啦，呵呵……”

食材明细

主料

奶酪（110克）
低粉（20克）
玉米淀粉 （10克）
黄油（20克）
糖（35克）
水（50克）
巧克力 （5克）
淡奶油 （1匙）
鸡蛋（3个）

辅料

柠檬汁 （几滴）

奶香（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

豹纹轻芝士蛋糕的做法步骤

1、3个鸡蛋蛋白蛋黄分离，将110克奶酪，50克水，20克软化的黄油放入干净的容器中，隔水加热，搅拌至细腻无颗粒状
2、搅拌好的奶酪细腻浓稠，无颗粒状
3、加入蛋黄搅拌均匀(每加一个都要搅拌均匀再加)
4、筛入低粉和玉米淀粉，用手动蛋抽搅拌均匀
5、蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡加入20克糖(共35克糖，分2次加入)
6、蛋白打至浓稠细腻，渐显纹路时加入第二次的15克糖，打至蛋白湿性发泡即可(提起打蛋器，蛋白出现微下垂的弯钩为湿性发泡)
7、取3分之一蛋白霜加入奶酪糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌喔，蛋白会消泡的
8、剩余蛋白霜全部加入奶酪糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
9、倒入6寸模具中，震几下，震出气泡
10、用一裱花袋装入隔水融化晾凉的5克巧克力，和1小匙淡奶油，裱花袋顶部剪一小口，将巧克力酱随意挤在奶酪糊表面，然后用牙签画出自己喜欢的花纹(花纹我不会画，也画得难看，将就着看吧)
11、水浴法：烤箱最下层放入烤盘加入冷水与烤箱一起预热好，将蛋糕模具放在另一个烤盘里，再放入加了水的烤盘上(我的模具是活底的，即使外围包上锡纸，水汽或多或少也会进入模具中)上下火160度烤20分钟，转上下火135度烤40分钟，再转上下火160度10分钟即可
12、蛋糕出炉几分钟后，蛋糕体回缩自动脱离模具，用手拖住底部轻轻上顶就出来了，遗憾，蛋糕开裂啦！
13、蛋糕冷藏口感更佳！泡上一杯咖啡，吃上自制的点心，真是惬意啊！