奥利奥轻芝士蛋糕的做法 奥利奥轻芝士蛋糕怎么做
“将模具包铝箔纸放在水中烤,温度要比在加水烤盘上再放个烤架(悬空隔水)烤温度要低一些(10度)。6寸模具。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
奥利奥轻芝士蛋糕的做法步骤
1、6寸模具中用油纸剪出底部、围边。围边要超过模具约3厘米,围边油低分成两份,尽量贴住模具内壁,内壁上涂黄油,加强粘附,有利于蛋糕爬升,防止收腰。
2、奥利奥饼干碎80g装入保鲜膜袋中,擀成细粉状。
3、30g黄油微波融化后,加入奥利奥饼干碎快速搅拌均匀。
4、擀面杖隔油纸捣平、捣实饼干底。模具底部用铝箔纸(这次买的铝箔纸薄,我包了两层)包严实,放入冰箱冷藏。
5、取带皮60g的鸡蛋,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉和玉米淀粉放入一个容器搅拌均匀,白砂糖30g,鲜柠檬一小块。
6、蛋白挤入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼泡。
7、加入全部的细砂糖。
8、打蛋器先高速打发,出现纹路后改为低速打发(这样做蛋白会细腻,烤出的蛋糕组织会绵密,无大孔洞)注意:正确的状态是一一提起打蛋头最前面应该有个弯钩,这样的蛋白状态最后的结果是蛋糕表层不会开裂。放入冰箱冷藏待用。
9、奶油奶酪125g,黄油20g,牛奶50g放入一个深盆中隔水溶化,取出盆,用电动打蛋器搅打均匀。
10、搅打均匀的奶油奶酪糊晾至手温状。
11、量少一次加入蛋黄(量多可分次加入),搅打均匀。
12、筛入低筋面粉翻拌均匀。预热烤箱,最底部烤盘中接入2/3的常温水,上下火155度,烘烤65分钟。
13、取1/3的蛋白与面糊快速翻拌均。
14、因为量少我分两次拌入打发好的蛋白。将拌好面糊倒入蛋白盆中快速翻拌均匀。切记:不能画圈拌。
15、拌好的面糊。
16、面糊倒模具中,并震出气泡。
17、将模具直接放入加水烤盘中。上下火155度,烘烤65分钟。表层上色后(大约烤了40分钟)加盖铝箔纸。烤完不用着急取出,焖5分钟再取出。