烘焙

当前位置 /首页/美食/烘焙/列表

奥利奥轻芝士蛋糕的做法 奥利奥轻芝士蛋糕怎么做

奥利奥轻芝士蛋糕的做法 奥利奥轻芝士蛋糕怎么做

将模具包铝箔纸放在水中烤,温度要比在加水烤盘上再放个烤架(悬空隔水)烤温度要低一些(10度)。6寸模具。

食材明细

主料
  • 奶油奶酪 (125g)
  • 黄油 (20g)
  • 牛奶 (50g)
  • 蛋黄 (45g)
  • 蛋白 (112g)
  • 白砂糖 (30g)
  • 低筋面粉 (15g)
  • 玉米淀粉 (10g)
饼底
  • 黄油 (30g)
  • 奥利奥碎 (80g)
  • 奶香 口味
  • (工艺)
  • 一小时 (耗时)
  • 高级 (难度)

奥利奥轻芝士蛋糕的做法步骤

  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法 奥利奥轻芝士蛋糕怎么做 第2张

    1、6寸模具中用油纸剪出底部、围边。围边要超过模具约3厘米,围边油低分成两份,尽量贴住模具内壁,内壁上涂黄油,加强粘附,有利于蛋糕爬升,防止收腰。

  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法 奥利奥轻芝士蛋糕怎么做 第3张

    2、奥利奥饼干碎80g装入保鲜膜袋中,擀成细粉状。

  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法 奥利奥轻芝士蛋糕怎么做 第4张

    3、30g黄油微波融化后,加入奥利奥饼干碎快速搅拌均匀。

  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法 奥利奥轻芝士蛋糕怎么做 第5张

    4、擀面杖隔油纸捣平、捣实饼干底。模具底部用铝箔纸(这次买的铝箔纸薄,我包了两层)包严实,放入冰箱冷藏。

  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法 奥利奥轻芝士蛋糕怎么做 第6张

    5、取带皮60g的鸡蛋,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉和玉米淀粉放入一个容器搅拌均匀,白砂糖30g,鲜柠檬一小块。

  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法 奥利奥轻芝士蛋糕怎么做 第7张

    6、蛋白挤入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼泡。

  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法 奥利奥轻芝士蛋糕怎么做 第8张

    7、加入全部的细砂糖。

  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法 奥利奥轻芝士蛋糕怎么做 第9张

    8、打蛋器先高速打发,出现纹路后改为低速打发(这样做蛋白会细腻,烤出的蛋糕组织会绵密,无大孔洞)注意:正确的状态是一一提起打蛋头最前面应该有个弯钩,这样的蛋白状态最后的结果是蛋糕表层不会开裂。放入冰箱冷藏待用。

  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法 奥利奥轻芝士蛋糕怎么做 第10张

    9、奶油奶酪125g,黄油20g,牛奶50g放入一个深盆中隔水溶化,取出盆,用电动打蛋器搅打均匀。

  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法 奥利奥轻芝士蛋糕怎么做 第11张

    10、搅打均匀的奶油奶酪糊晾至手温状。

  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法 奥利奥轻芝士蛋糕怎么做 第12张

    11、量少一次加入蛋黄(量多可分次加入),搅打均匀。

  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法 奥利奥轻芝士蛋糕怎么做 第13张

    12、筛入低筋面粉翻拌均匀。预热烤箱,最底部烤盘中接入2/3的常温水,上下火155度,烘烤65分钟。

  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法 奥利奥轻芝士蛋糕怎么做 第14张

    13、取1/3的蛋白与面糊快速翻拌均。

  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法 奥利奥轻芝士蛋糕怎么做 第15张

    14、因为量少我分两次拌入打发好的蛋白。将拌好面糊倒入蛋白盆中快速翻拌均匀。切记:不能画圈拌。

  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法 奥利奥轻芝士蛋糕怎么做 第16张

    15、拌好的面糊。

  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法 奥利奥轻芝士蛋糕怎么做 第17张

    16、面糊倒模具中,并震出气泡。

  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法 奥利奥轻芝士蛋糕怎么做 第18张

    17、将模具直接放入加水烤盘中。上下火155度,烘烤65分钟。表层上色后(大约烤了40分钟)加盖铝箔纸。烤完不用着急取出,焖5分钟再取出。