斑斓戚风蛋糕的做法 斑斓戚风蛋糕怎么做

“斑斓，它是由斑斓汁提炼而成。班斓（班兰），印尼话叫Pandan，它在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很。香味较浓郁，专供取其汁液做点心及甜品饮料。清新的斑斓+柔软的戚风=色香味俱全，绝对是一款不容错过的美味蛋糕哦。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

斑斓戚风蛋糕的做法步骤

• 1、牛奶+玉米油放打蛋盆中，搅拌至完全乳化。

• 2、筛入低筋面粉，划Z字拌匀。

• 3、蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入面糊中。

• 4、继续划Z字拌匀，蛋黄糊就做好了。

• 5、蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器低速打发。

• 6、分三次加细砂糖，加第三次砂糖的同时加玉米淀粉。

• 7、打发至硬性发泡。

• 8、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊。

• 9、翻拌均匀后倒回蛋白霜中。

• 10、继续翻拌均匀。

• 11、斑斓粉加适量温水搅拌至粘稠状。

• 12、取两大勺戚风糊放入盆中，翻拌均匀。

• 13、先把原色面糊铺满模具底层。

• 14、再将部分绿色面糊穿插倒在上面，按这个方法继续放原色面糊、绿色面糊。

• 15、至七八分满，用筷子划拉两下，轻轻震模两下。

• 16、送入预热好的烤箱中，选择模式3（戚风模式）。

• 17、上下火150度烤50分钟。

• 18、出炉趁热脱模。

• 19、切开颜色美美哒，很自然的花纹。

小窍门

1.斑斓粉可以用抹茶粉来代替。
2.文中使用的是乐葵4寸小红模，2个的量。
3.鸡蛋要用大的，约65克一个。
4.大理石戚风操作时间长，容易消泡，打发蛋白的时候加玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性。
5.用筷子划拉面糊的时候一定不要过度，两下就好，过度搅拌花纹就不明显了。