双莓慕斯蛋糕的做法 双莓慕斯蛋糕怎么做

“做过蓝莓慕斯，又做了蔓越莓慕斯，不知道集此二者于一身的慕斯又会是个什么效果？
蓝莓慕斯颜色略深，放于下层，蔓越莓慕斯颜色较浅，置于上层，上浅下深，有一种沉积感。
镜面就用蔓越莓，颜色艳红，夺目抢眼。
蔓越莓干切碎撒入镜面，凝固后会不会有曾经吃果肉果冻的感觉？”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

双莓慕斯蛋糕的做法步骤

• 1、蓝莓慕斯：6寸戚风蛋糕片2片，蓝莓果泥60克，动物性鲜奶油100克，吉利丁片6克，白糖30克，冷开水12ML。

• 2、6寸戚风切片剪边，去掉蛋糕屑。

• 3、吉利丁片用冷开水泡软备用。

• 4、蓝莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。

• 5、将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。

• 6、鲜奶油打发成半流动的奶昔状。

• 7、将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。

• 8、成均匀慕斯液。

• 9、将剪边的蛋糕片放一片在蛋糕模中。

• 10、倒入做好的慕斯液，没过蛋糕，放入冰箱，冷藏至凝固。

• 11、蔓越莓慕斯：蔓越莓果泥60克，动物性鲜奶油100克，吉利丁片6克，白糖40克，冷开水12ML。

• 12、将蔓越莓慕斯用的吉利丁片用冷开水泡软备用。

• 13、蔓越莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。

• 14、将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。

• 15、鲜奶油打发成半流动的奶昔状。

• 16、将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。

• 17、成均匀慕斯液。

• 18、将剩下的蛋糕片放在凝固的蓝莓慕斯上。

• 19、倒入蔓越莓慕斯液，没过蛋糕片。抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固。

• 20、镜面：蔓越莓果泥50克，凉开水120克，细砂糖35克，吉利丁片5克，蔓越莓果干10克。

• 21、将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。

• 22、果泥与凉开水混合。

• 23、再过滤掉果渣，得到澄清的液体。

• 24、再将液体与细砂糖一起倒入锅中，小火加热，搅拌至糖溶化。

• 25、离火，放入吉利丁片充分搅拌至完全融化，晾凉。

• 26、蔓越莓干切碎丁，备用。

• 27、取出凝固好的慕斯蛋糕，将镜面液倒在表面，撒入蔓越莓碎丁。放入冰箱冷藏至镜面完全凝固。

• 28、取出，用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。

• 29、小心移到蛋糕垫板上。

小窍门

1、蔓越莓果比较酸，用糖量可根据自己口味酌情增减。
2、镜面中的蔓越莓干可以用其他果干代替。