棉花蛋糕卷的做法 棉花蛋糕卷怎么做

“蛋糕女王妍色的配方，她的日式棉花蛋糕卷是她大力推荐的的经典配方。我做蛋糕卷用别的方子，总会在失败和成功之间反反复复游走，开裂卷不起来是家常便饭。唯有这款蛋糕卷的配方是百做百成。不愧为经典，值得一试。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

棉花蛋糕卷的做法步骤

• 1、所有材料备好。鸡蛋四个，其中三个蛋清和蛋黄分离，另一个全蛋和蛋黄打在一起。

• 2、把一个全蛋和蛋黄搅打均匀。

• 3、黄油放在小锅里加热熔化到沸腾离火

• 4、离火后马上筛入面粉，用刮刀拌匀。

• 5、拌匀后分2到3次添加牛奶，每次都要拌匀后加下一次。

• 6、搅拌到没有油水分离的面糊。

• 7、把拌好的蛋黄液也分2到3次加入，拌好的蛋黄糊细腻均匀，没有油水分离。

• 8、三个蛋清放入糖打到能拉起弯钩的湿性蛋白霜。

• 9、取3分之1的蛋白霜放入蛋黄中

• 10、翻拌均匀

• 11、接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中

• 12、用刮刀快速拌均匀

• 13、拌好的面糊从高处倒入铺好烘焙纸的盘中，抹平

• 14、放入预热好的180度烤箱中层，烤约20分钟左右

• 15、鲜奶油加糖打发至不流动的状态

• 16、蛋糕烤好取出连带烘焙纸，移到网架上放凉，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干

• 17、蛋糕片翻转，将烘烤时的表面冲下，撕去油纸。抹上打好的奶油，多少随个人喜好

• 18、将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型，让它定型更好后切块

小窍门

烤箱温度根据自己的烤箱灵活调整做蛋糕卷，蛋白打发一定不要打到了硬性发泡，湿性就可以了