苏芙蕾乳酪蛋糕的做法 【苏芙蕾乳酪蛋糕】 苏芙蕾乳酪蛋糕怎么做

“前些天偶然看到在子瑜妈妈的博客上看到了小嶋老师的这个方子，一下子就被吸引了。因为刚好家里有这些材料，就非常积极的动手试做了一番，味道真真是不错，非常浓郁的乳酪香，醇厚、回味无穷。。。如果是喜欢乳酪味道的同学，一定不能错过这个方子。
不过，当时家里没有非常合适大小的模具，只好拿了7“的戚风模来做，结果非常杯具的是，漏水了。。。也不知道是当时包锡纸底的时候包的不严实，还是锡纸不小心弄出了洞，总之最后出炉拿下来的时候，模子底儿有些滴答滴答的滴水。。。好在不是很严重，冷藏脱模出来也看不太明显。



材料：
奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄51g+细砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g+细砂糖55g”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

苏芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤

• 1、奶油奶酪隔水加热，打匀

• 2、黄油隔水加热融化

• 3、倒入奶油奶酪中

• 4、搅打均匀

• 5、蛋黄打散后加糖

• 6、搅至糖完全融化

• 7、倒入玉米淀粉

• 8、搅拌均匀

• 9、倒入温热的牛奶

• 10、快速搅拌均匀

• 11、将蛋黄盆放入热水锅中隔水进行加热

• 12、边加热边搅拌，直至蛋黄液变成浓稠的糊状

• 13、将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中

• 14、搅拌均匀

• 15、盖上湿布，备用

• 16、分次向蛋白盆中加糖，将蛋白打发至较湿的湿性发泡状态（打蛋头上能垂落下三角蛋白的程度即可）

• 17、分两次将蛋白倒入蛋黄奶酪糊中

• 18、切拌拌匀

• 19、在模具内侧抹一薄层黄油，并在模具外侧包两层锡纸

• 20、将蛋糊倒入模具中

• 21、轻磕几下

• 22、放入烤盘，并在烤盘中注水后送入预热好的烤箱下层，180度15分钟后，转成160度25分钟，烘烤完毕后在烤箱中放置约1小时候取出，完全晾凉后放入冰箱冷藏半天后即可切块食用

小窍门

1.原方中的蛋黄是57g，我打了三个蛋结果只有51g，就这么凑合用了；
2.如果有固底模，最好还是别用这样的活底模了，虽然最后脱模很轻松，但水浴过程中真是很不保险，为此我后来又专门败了个乳酪模，现在还没开光了。。。
3.这个量呢，放到7”的模子里觉得有些少了，觉得6“的应该比较合适了；
4.最后提醒，烤蛋糕的时候千万别离开太久，否则就会像我这样，颜色过重了。。。