八寸菠菜戚风的做法 【广东】后蛋法--8寸菠菜戚风 八寸菠菜戚风怎么做
“非常喜欢菠菜戚风,这一抹天然绿色,让人心旷神怡。
这次使用了后蛋法,蛋黄糊更容易搅拌均匀,不会出现小疙瘩,成品更加细腻!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
八寸菠菜戚风的做法步骤
1、新鲜菠菜洗净切碎放入料理机中加入少许清水打成汁,取60克菠菜汁备用。
2、蛋白、蛋黄分离,分别装入无油无水的容器里。
3、玉米油和菠菜汁混合,筛入低粉用蛋抽搅打至无干粉状。
4、加入蛋黄用蛋抽搅打均匀。
5、蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋,加入糖。
6、电动打蛋器低速打发至湿性发泡(即提起打蛋器有直立的小弯钩)。
7、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀。
8、再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
9、将翻拌好的蛋糕糊倒入圆模具中,轻轻的晃动几下,再用力震几下,震出大气泡。
10、送入事先预热好的烤箱下层,上下火145度,60分钟。
11、烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出,大力的将圆模在桌面震一下,再倒扣晾凉,当蛋糕完全冷却后脱模,切块即可食用。
12、成品图。
小窍门
请根据自家烤箱的脾性调节温度;新鲜菠菜大概110克左右就够榨汁了;我这里用的鸡蛋每个带壳大约55克左右。