港式菠萝包的做法 港式菠萝包怎么做

“希望秋天的风，可以吹走夏日所有的遗憾，希望这个秋天，可以带来更多好消息#立秋#二十四节气#立秋的仪式感(前天跟几个闺蜜逛了一天，顺便进了一家港式茶餐厅，点了两份菠萝包和其他金典的美食，余味无穷，今天趁有空，在家再解锁一次港式菠萝包，偷偷的实现菠萝包自由了😊😊，哈哈哈……
(#菠萝包~是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名)
​”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 神级 （难度）

港式菠萝包的做法步骤

• 1、250克高筋面粉+20克奶粉+30克糖+50克鸡蛋液+130克冰牛奶全部放入厨师机中(厨师机外面裹上冰袋，夏天室外温度高)。

• 2、面团搅打至有粗薄膜状，加入30克黄油，盐3克(盐会阻碍面筋的形成，这里用了后盐法)，再加酵母(现在天气热，温度高，酵母也后加了，防止过早发酵了)。

• 3、继续搅打至有手套膜状(整个搅打面团的过程不要超过15分钟，以免面团温度过高)。

• 4、打好的面团(面温不超过26度)，收圆，放入容器中，盖上盖子，进行基础发酵，室温发酵1个半小时。

• 5、趁着面团发酵的时间，我们来制作菠萝酥皮，60克黄油+30克糖粉。

• 6、用打蛋器搅打。

• 7、至黄油蓬松发白。

• 8、加入15克鸡蛋液，混合均匀。

• 9、加入75克低筋面粉和15克奶粉。

• 10、翻拌均匀，菠萝酥皮就好了，盖上保鲜膜，以免风干，待用。

• 11、现在来做奶酥馅，60克黄油+30克糖粉+1克盐+35克鸡蛋液+75克奶粉。

• 12、搅拌均匀，奶酥馅就好了，待用。

• 13、面团也发酵好了。

• 14、按压排气。

• 15、分割成均匀的6等分。

• 16、分别搓圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。

• 17、取出一个面团。

• 18、包入奶酥馅。

• 19、收圆。

• 20、取出30克菠萝酥皮。

• 21、放至保鲜膜中擀开。

• 22、菠萝酥皮覆盖在面包上。

• 23、用模具压出菱形花纹。

• 24、面包生胚就好了。

• 25、依次全部做完，放入烤盘中，放入不开的烤箱进行二次发酵，底下放一盆热水，帮助发酵，温度保持38度，湿度保持80%左右，时间40分钟，面包发酵至两倍大。

• 26、发酵好的面包生胚，刷上一层薄蛋液。

• 27、放入预热好的烤箱，中层，150度，烤18分钟(根据自家烤箱脾气，温度和时间可以适当调整)。

• 28、奶香浓郁，超酥的港式菠萝包就完成了，还是挺正宗的哦~

• 29、成品图。

• 30、成品图。

• 31、成品图。

• 32、成品图。