港式菠萝包经典风味，法帅蒸汽烤箱版怎么做好吃又简单
正宗的菠萝包来自香港，那时香港人觉得普通面包“太无聊”，于是乎用砂糖、蛋黄牛奶、猪油等配料烤制出一块香脆酥皮，增加面包的口感。由于烤制过程中这层脆皮开裂，形又像极了菠萝，这才取名为菠萝包。今天小法就要奉上法帅蒸汽烤箱版的“菠萝包”美食配方啦！香脆美味，搭配一杯奶茶，这个夏天完满了~
主料
高筋面粉 ：250g清水 ：75g
牛奶 ：50g
细砂糖 ：55g
全蛋液 ：40g
奶粉 ：30g
干酵母 ：3g
无盐黄油 ：65g
盐 ：2g
低筋面粉 ：70g
辅料
蛋黄（刷表皮用） ：1个具体步骤
把面团部分（高筋面粉 250g、清水 75g、牛奶 50g、细砂糖 25g、全蛋液 25g、奶粉 15g、干酵母 3g）除了黄油（15g）和盐（2g）之外的所有食材加入搅拌碗里。
厨师机2-3档开始搅拌，揉至面团表面光滑。
这时再加入软化好的黄油和盐，继续2-3档揉面。
再继续揉面，直到面团可以扯出一张薄而透光的膜。当捅破薄膜的时候，破口边缘呈现不规则的形状，这时候就达到了我们需要的扩展阶段（甜面包通常只需要揉到扩展阶段，如果继续揉，薄膜会更加强韧不易破，即使捅破以后破口也会呈规则的圆形，这个阶段叫完全阶段。制作吐司面包需要揉到完全阶段）。
揉圆的面团放入大碗，再放入法帅蒸汽烤箱，选择发酵模式，40度/30分钟。发酵至两倍大小即可取出。
面团发酵的同时，可先准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。
揉匀后分3次加入全蛋液，用打蛋器搅拌均匀，充分融合后再添加蛋液。
筛入低筋面粉和奶粉。搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用，让其稍微硬朗一点，好操作。
面团发酵至两倍大后，可以用手指粘写面粉戳一下，不回缩，不回弹，就是发酵完成了。
揉搓排气，搓成长条，切成8份等大的小剂子，分别揉搓成圆球。
盖上保鲜膜防止水分流失，室温下松弛约15分钟。
把冷藏的酥皮取出，搓成长条，同样切成7等份的小剂子，戳圆压扁，取一份面团，将酥皮盖在表面。
依次做好后，收口朝下码入烤盘里，在酥皮表面再刷一层蛋黄液，用牙签划出类似菠萝表皮的网格状。
将面团放在铺了油纸的烤盘上，然后进行最后发酵，发酵温度35度/45分钟，体积变大到2-2.5倍。
180度预热，放入烤箱中层，180度/烤20分钟左右（请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间），菠萝包就做好了。
1、面团如果没有料理机的话，就要需要更多的耐心进行揉捏；2、黄油要室温软化后才能使用；3、发酵看到体积变大后就可以停止了，过度发酵面团会变酸，影响口感；4、表面的酥皮不可太薄和刮痕不可太深，不然会裂开，影响美观。
