斑马纹酸奶蛋糕的做法 斑马纹酸奶蛋糕怎么做
食材明细
斑马纹酸奶蛋糕的做法步骤
1、现在盆里加入牛奶和玉米油。
2、牛奶和植物油混合搅拌均匀,乳化至表面看不到油花的状态。
3、筛入低粉。
4、用手动蛋抽划一字搅拌至无干粉这一步不需要过多搅拌,避免起筋。
5、蛋清蛋黄分离,蛋黄放进面糊里准备一个无油无水的打蛋盆装蛋清,分蛋的时候要注意,不要有蛋黄掺进去,蛋清可放入冰箱冷藏备用。
6、继续划一字搅拌,蛋黄和面糊充分融合注意手法不要划大圆圈搅拌导致起筋。
7、把面糊分成两等分。
8、一份加入酸奶,一份加入5克可可粉和15克牛奶调成的可可液。
9、重复上面的搅拌手法,混合均匀放一旁备用。
10、细砂糖分三次加入打发蛋清。蛋清里滴几滴柠檬汁,电动打蛋器打散蛋清,出现大的鱼眼泡加入三分之一的细砂糖。
11、打到大的鱼眼泡消失第二次加三分之一的细砂糖。
12、打到蛋白霜出现纹路,体积变大呈细腻光滑的状态,加入剩余细砂糖,打到提起打蛋头出现小的尖勾状态,蛋白霜就打好了,就是我们常说的硬性发泡。
13、150度预热烤箱,取四分之一蛋白霜到原味的面糊里,用翻拌或切拌的手法混合均匀。
14、再取四分之一的蛋白霜放入,同样手法混合均匀,这样原味的蛋糕糊就做好了。
15、取四分之一的蛋白霜和可可面糊混合均匀,把最后一份蛋白霜和可可面糊混合均匀。
16、混合好的两份面糊。
17、准备两把勺子,舀一勺原味的蛋糕糊放在模具的中心位置,然后轻轻震一下模具,再舀一勺可可蛋糕糊叠在原味蛋糕糊上面,同样轻震一下模具。
18、如此反复交替放入,随意舀入就好。
19、放入已经充分预热的ACA烤箱,放中下层上下火150度烤40分钟左右。
20、烤好后取出,在台子上震出热气。倒扣晾凉。
21、凉透脱模。
22、成品图。