黑麦红糖养生包的做法 黑麦红糖养生包怎么做

“烘焙，生活中不可缺少的部分。自从接触家庭烘焙开始，家中最明显的改善就是早餐，各种各样的面包与蛋糕，是每天美好生活的开始。
想要做好一个面包，相对来说比较耗时，但我一直都不愿意为了这份给我们带来风味与口感的“麻烦”而放弃各种耐心的等待。其实只要我们自己搭配好时间，把基础发酵和整形二发分开，这样就不会影响我们的工作同时也能吃上让自己满意的面包。
各种中种是我很喜欢的，它不但会让面包的风味完美的释放出来，也不需要我们花费过多的时间和精力。
做面包，我的追求不只是果腹，也不只是为了孩子们的早餐，在这些基础上，我们更需要营养与健康。
黑麦红糖养生包，是我经常会做的一款，淡淡的黑麦香与红枣、枸杞、葡萄干、蔓越莓等混合在一起，朴素的外表，内涵十分丰富。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

黑麦红糖养生包的做法步骤

• 1、把液种原料：高粉100克、清水100克、酵母1克混合均匀，盖上密封盖或者保鲜膜，室温发酵一小时后，入冰箱冷藏发酵16小时。

• 2、发酵好的液种取出。

• 3、提前准备好面团里的配料：红枣肉、枸杞、蔓越莓干、龙眼干、葡萄干、核桃碎。（红枣和枸杞是清水浸泡过的，蔓越莓干、葡萄干、龙眼干是朗姆酒浸泡过的，核桃掰成大小适合的小块）

• 4、开始制作主面团：用30克开水，化开50克红糖，放凉后加入全蛋液50克、黑麦粉10克、高粉170克、盐3克、酵母3克，然后加入步骤2里发酵好的液种，用筷子搅拌成团。

• 5、倒入面包机，启动和面程序。（一个和面程序20分钟）

• 6、当和面7分钟的时候，加入软化的黄油。

• 7、继续和面，直到和面程序结束。和好的面团如图，看上去是很有光泽度的。

• 8、取一小块检测一下，面团已经到达完全阶段。

• 9、加入事先准备好的各种果干配料。

• 10、继续启动和面程序，和面約2分钟的时候，面团便能很好的包裹住配料，此时手动关闭和面程序。

• 11、盖上保鲜膜，发酵至約2倍大小。

• 12、发酵好的面团取出排气，把面团分割成80克一个的大小，盖上保鲜膜静置15到20分钟。（配方可做7个，另外2个我做了其他孩子喜欢的造型）

• 13、取一份静置好的面团，擀成椭圆形。

• 14、翻面，压薄底边，从面团的上面开始卷，上部分卷成如图一个三角形。

• 15、收口朝下，卷成一个橄榄形。

• 16、一次做好所有的面团，放入烤盘里。（我用的是不粘烤盘，如果是普通烤盘，要铺上油纸）

• 17、放温暖湿润处发酵至原来的两倍大小。

• 18、此时开始预热烤箱，上下火170度。

• 19、在发酵好的面团上用高粉装饰出自己喜欢的花纹。（我没有什么模具，就用油纸随手剪了一个，看自己喜欢什么图案就剪什么图案哈）

• 20、放入预热好的烤箱，中层，旁边放上一小杯热水，烤约15到18分钟。

• 21、烤好的面包，再次涨大，形状也还是美美的椭圆形。

• 22、刚出炉的面包，取出放在晾网上晾凉，待留有一点点余温的时候再装入密封盒和保鲜袋。

• 23、有了这样内涵丰富的面包，早餐的时候，只要热上一杯牛奶，搭配些水果，就很营养了。

小窍门

诗心片语：
1:液种、汤种、百分百中种等，可以有效的改善面包的风味与口感，以及面包的老化。
2：制作液种的时候，要先在室温发酵一个小时，看到面团开始明显变大再放入冰箱冷藏，以免直接放入冰箱发酵速度过慢。
3：面温：很多小伙伴总是问诗心，为什么我用和你一样的面包机，却很难和出手套膜，这里除了面团的配方以外，还有面温的原因。特别是夏天，如果和好的面团，温度特别高，那样的面团多半是像一摊泥巴一样，软的不行，这就是面温过高所造成的。为了避免这样的现象，夏天和面的时候，液体（清水、牛奶、淡奶油等）可以尽量选择冰的，这样能有效的控制面温。而冬天的时候，气温过低，则可以选择用温的液体（清水、牛奶、淡奶油等），这样可以有效的促进面团发酵。
4：一般面包配方中盐的量都比较小，但是它可以调节发酵速度、强化面筋、增加风味等，所以量虽小，却不可省略。
5：面包机在和面的过程中，夏天可以打开盖子来降低温度。
6：醒发与整形面包的整个过程中，都要用保鲜膜盖上，以免面团风干，影响面包的质量。
7：二发的时候，发酵温度尽量保持温度在30---35度中间，最高不可超过38度。
8：烤好的面包需要在烤网上晾凉至只有一点余温的时候才装入密封袋，不可趁热装起。