史多伦的做法 史多伦 德普烘焙实验室 史多伦怎么做

“点心类——史多伦
含有丰富干果的史多伦，沾裹上雪一样薄薄的糖粉，模样可爱，吃起来酸甜，质地酥香可口，是德国圣诞节必备的传统面包，距今已有几个世纪的历史；
制作时间：5min、难度5星、人数5人、适应人群：老少皆宜
烤箱设定：德普F1烤箱3D热风模式180都、预热10min、烤制25min
液种面团：高筋面粉50g、酵母15g、牛奶50g
主面团：法式面包专用面粉200g、细糖25g、盐4g、
蛋黄12g、杏仁膏45g、黄油100g、葡萄干100g、
蔓越莓干100g、糖渍桔皮50g、肉桂粉3g、红酒20g
包入馅料：杏仁膏120g、”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

史多伦的做法步骤

• 1、牛奶加热至20度，加入酵母；搅拌至酵母完全融化

• 2、加入面粉搅拌均匀，面团温度23度，室温发酵1h，完成液种部分；

• 3、黄油软化搅拌，加入杏仁膏、盐、蛋黄、细糖，搅拌均匀，搅拌至发白、膨胀；

• 4、加入液种面团和面粉，搅拌均匀至无干粉

• 5、覆盖保鲜膜发酵1h

• 6、红酒浸泡葡萄干、蔓越莓干、糖渍橘皮30min；

• 7、取出拌匀，加入肉桂粉拌匀；

• 8、倒入面团中，拌匀；

• 9、取出面团，分割成100g的小面团。

• 10、包入适量的杏仁膏，揉圆；

• 11、放在温暖潮湿的地方发酵1h，放入烤箱180度烤制25min

• 12、黄油液化，趁热刷在刚烤好的史多伦上，彻底冷却后，再沾裹上

小窍门

糖粉；
小贴士：
这款产品甜度偏高，可根据个人接受程度酌情加入细糖；
杏仁膏的包入比例建议是6:1;