奶酥山形吐司的做法 奶酥山形吐司-中种 奶酥山形吐司怎么做

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

奶酥山形吐司的做法步骤

• 1、中种：金像面包粉175克、即发干酵母3克、水105克；主面团：金像面包粉75克、细砂糖36克、盐3克、蛋20克、淡奶油20克、水25克、黄油20克；模具：450克吐司模；

• 2、奶酥馅：黄油60克、糖粉50克、鸡蛋20克、奶粉60克。

• 3、黄油室温软化，加入糖粉。

• 4、搅打至颜色发浅。

• 5、分2次加入蛋液，拌匀。

• 6、加入奶粉，拌匀。放入冰箱冷藏，备用。

• 7、先量出3克酵母。

• 8、加入105克温水，使酵母融化。

• 9、加入高粉。

• 10、搅拌成中种面团后，进行发酵。

• 11、发酵至面团有酒味，内部呈蜂窝状。面团很软。

• 12、加入主面团除黄油以外的原料，搅打至面筋扩展，表面光滑。（这一过程需要15-20分钟）

• 13、加入黄油，至完全阶段。。（这一过程需要15-20分钟）

• 14、可拉出大片的透明薄膜。

• 15、将面团揉圆，进行发酵。

• 16、发酵至2倍大小。

• 17、发酵后的面团取出平均分成3份。取1份擀成椭圆形，抹上奶酥馅料。（如不易擀，可盖保鲜膜松驰20分钟）

• 18、自上而下卷起来。

• 19、放入450克吐司模中，进行最后的发酵。

• 20、发酵至模具的8分满。

• 21、表面刷蛋液，撒芝麻或香酥粒。

• 22、入预热180度烤箱，中层，上下火，35分钟。

• 23、面包表面上色后，及时加盖锡纸。

小窍门

制作面包的几次发酵，为了节省时间，可以将烤箱预热至30度，烤网下方放一碗水，烤网上方为发酵的容器。