反转苹果磅蛋糕的做法 反转苹果磅蛋糕怎么做
“普普通通几个苹果放冰箱一周都没人去动它,花心思变个花样做出来却人人都要抢着吃,傍晚做好它没留到第二天早上都没了。焦糖苹果片与无泡打粉蛋糕体的碰撞等于没有负担的甜蜜!
这款磅蛋糕不打法黄油不放泡打粉我是非常感兴趣的,一般提到磅蛋糕都是想到量大的黄油,苦逼的我真不会在冰箱备多多的货,有时也要省点用呀,而这个全部用色拉油代替就行,主要靠打发的鸡蛋液来发力,蛋液打发到位加入蛋糕粉混合均匀,继续加色拉油吸收(为了提香我还是用了一半的黄油),搅拌好后蛋糕糊的体积非常小(还好原博文的作者也强调了说蛋糕糊体积会变小,要不然我又要怀疑是不是切拌方法错了或是蛋液消泡了之类),一至倒入7寸天使模中还没有一半高的时候我还蛮失望的,非常怀疑没有打发黄油没有加泡打粉的蛋糕会不会长高,但事实上它长高了不少,色泽也很漂亮,真的很满意的!
出炉后的蛋蛋糕再趁热刷上一层煮苹果的糖酱,趁热脱模,因为放凉后底下的焦糖苹果又结晶会粘在模具上(不过也可以再加热几分钟让它溶化后脱模也行),倒扣反过来的蛋糕就是苹果片在上面了,如果还有焦糖酱再淋上一层才美呢,切开的组织非常细腻的,口感类似玛芬,但确比玛芬细腻多了,和上面的苹果相益得彰!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
反转苹果磅蛋糕的做法步骤
1、准备好所需要的材料
2、苹果切片用盐水浸着以免氧化
3、奶锅中放20G热水与60G白糖小火加热到出现琥珀色
4、倒入苹果片小火煮至变软渗出苹果汁
5、加入5G黄油和柠檬汁提
6、拌均匀让每一片苹果上都沾上焦糖酱
7、把苹果片铺在蛋糕模底部,放一旁备用
8、鸡蛋加30G白糖打散,隔35度左右的热水上面打发
9、打至体积膨胀一倍的时候再加入剩下的30G白糖
10、继续打发至颜色变浅,体积膨胀,用筷子划一下“八”字十秒不消失就可以
11、蛋糕粉过筛加入,用最小档搅拌均匀
12、黄油与色拉油隔水加热溶化,淋入蛋糕糊
13、用刮勺快速拌均匀让面糊吸收,蛋糕糊体积明显变得很小,但非常细腻
14、蛋糕糊入模,上面再铺上剩余的苹果片
15、.烤箱提前180度预热,蛋糕糊放进去烤10分钟左右膨胀并有裂口的时候转150度烤20分钟
16、出炉蛋糕表面刷一层煮苹果的焦糖液趁热倒扣出模
17、反转过来后再淋点焦糖汁更美味
小窍门
苹果片不要切的太薄,以免煮时容易断。
全蛋液打发隔热水更容易些,因为没有放泡打粉也没打发黄油所以蛋液一定要打发到位;
没有黄油全部用色拉油即可;
蛋糕一定要趁热才容易脱膜。