卡士达酱云朵面包的做法卡士达酱云朵面包怎么做

飘香香烘焙 2.04W

“日式生吐司柔软的面团，加上卡士达酱，做成云朵的形状，这次为了省事，还是用直接法，不用汤种法。”

食材明细

面团

高筋面粉 （250g）
牛奶（180g）
鸡蛋（1只）
炼乳（20g）
酵母（3g）
白砂糖 （30g）
黄油（30g）
盐（3g）

卡士达奶油奶酪馅

鸡蛋（1只）
牛奶（160g）
黄油（20g）
低筋面粉 （15g）
白砂糖 （50g）
奶油奶酪 （100g）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

卡士达酱云朵面包的做法步骤

1、先做卡士达酱，鸡蛋，糖，低筋面粉搅拌均匀。
2、牛奶与黄油，放入奶锅，小火加热煮开。
3、牛奶倒入蛋糊中，搅拌均匀。
4、搅拌好的牛奶鸡蛋汤，倒回奶锅，小火加热，不停搅拌。
5、浓稠之后关火，然后利用余温，继续搅拌。
6、搅拌到顺滑，刮刀提起，只缓慢滴落的状态。
7、盖保鲜膜，冰箱冷藏2小时以上，备用。
8、和面的步骤就简单些了，黄油外的面团材料称重之后，厨师机低速搅拌一分钟，中速五分钟，高速五分钟。
9、然后加入黄油，再来一次低速一分钟，中速五分钟，高速五分钟，直到出手套膜。面团含水量比较高，不用担心，就是要用厨师机搅拌按上面的步骤搅拌，到后面就没有这么粘了。
10、搅拌好的面团，室温发酵，一个小时到一个半小时。发酵的温度在32度的，发一个小时到一个半小时，但是温度更高，那么发酵时间需要减少。
11、发了一个半小时的面团。
12、排气，分成12份，搓圆，松弛20分钟。
13、松弛好的面团，擀成椭圆形。
14、放入卡士达奶油馅。
15、趁面团松弛的时候，奶油奶酪室温软化。
16、倒入冷藏的卡士达酱，搅拌均匀。
17、搅拌好的卡士达奶油酱冷藏继续备用。
18、包成半圆型。
19、边缘割三四刀。
20、35度发酵30分钟。
21、发酵好后涂一层牛奶。
22、烤箱中层，180度上火，170度下火，热风，15分钟。
23、出炉开吃。