南瓜卡士达双面泡芙怎么做好吃又简单
主料
牛奶 ：45水 ：45
无盐黄油 ：37
细砂糖 ：5
盐 ：1/8小勺
低粉 ：46
全蛋 ：90
杏仁粉 ：10
南瓜泥 ：100
蛋黄 ：40
玉米淀粉 ：6
淡奶油 ：100
辅料
具体步骤
1. 南瓜卡仕达酱: 牛奶100g，南瓜泥100g，细砂糖30g，蛋黄40g，低粉13g，玉米淀粉6g，无盐黄油10g，淡奶油100g步骤：牛奶和南瓜糊拌匀，煮至近沸腾
2. 蛋黄打散，加入砂糖，擦开至溶解（不要打发）
3. 低粉和玉米淀粉过筛，加入蛋黄液，拌至无粉颗粒
4. 牛奶南瓜糊缓慢注入蛋黄糊，先慢后快（不要把蛋黄烫熟）
5. 将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，开中火加热，不断搅拌至稠厚
6. 离火，用打蛋器快速搅拌至面糊光滑细腻
7. 再中火加热，翻拌至锅底形成薄膜，再离火，加入软化黄油
8. 底部隔冰水，翻拌降温后，盖保鲜膜冷藏
9. 使用前取出，打发均匀，鲜奶油打发成略过干性发泡，与卡仕达酱打匀，呈冰激凌口感，可再冷藏一会
1. 曲奇表面:低粉30g，无盐黄油30g，细砂糖15g，杏仁粉10g步骤：黄油软化，加糖打匀
2. 筛入低粉和杏仁粉，翻拌均匀，揉成团
3. 用保鲜袋装面团，搓成3cm直径的长条，冷藏
1. 泡芙:牛奶45g，水各45g，无盐黄油37g，细砂糖5g，盐1/8小勺，低粉46g，全蛋90g步骤：牛奶、水、黄油、糖、盐一起入锅加热，至黄油融化冒小泡
2. 关火，一次性加入过筛过的低粉，翻拌至无粉
3. 开中火，边加热边翻拌，待锅底出现一层薄膜，面糊再次变柔软
4. 热的面团离火，趁热分4－5次加入全蛋，用电动打蛋器最低档短时间打匀
5. 搅拌好的面糊有光泽，用橡皮刀舀起面糊，面糊在落下的时呈倒三角状
6. 把面糊装入裱花袋，用1cm的圆形口挤到垫烘焙纸的烤盘上
7. 曲奇面团切片，稍稍按扁，压在泡芙面糊上
8. 烤箱预热220摄氏度，烤盘用喷雾器喷上大量水雾，入炉
9. 210摄氏度下火15min，再180摄氏度上半火10min，最后150摄氏度上下火5min，出炉
泡芙要烤熟，才不会塌陷，前期下火温度高，帮助其内部膨胀?电动打蛋器打发会很均匀，打完需要静置松弛一会，以免起筋厉害阻碍泡芙膨胀?待泡芙接近室温再用泡芙专用花嘴挤入馅料，太热馅料会融化
