巧克力镜面淋面蛋糕的做法巧克力镜面淋面蛋糕怎么做

飘香香烘焙 1.41W

“像镜子一样有光泽的蛋糕，一直想跃跃欲试，终于如愿以偿……普普通通的巧克力慕斯，经过淋面，不仅显得高档大气，那醇香，爽滑浓郁的巧克力和可可戚风的轻盈细腻，更让你的味蕾感受不一般的享受！”

食材明细

可可蛋糕

低筋粉 （60克）
玉米淀粉 （12克）
鸡蛋（5个）
油（30克）

慕斯馅

细砂糖 （30克）
淡奶油 （250克）
黑巧克力 （150克）
蛋黄（2个）

淋面

牛奶（180克）
可可粉 （40克）
吉利丁 （5克）
糖（70克）

辅料

柠檬汁 （几滴）
香草精 （几滴）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤

1、可可戚风制作：5个鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，蛋黄容器倒入牛奶50克，油30克，糖10克，香草精几滴用手动蛋抽搅拌均匀
2、低筋粉60克，玉米淀粉12克，可可粉20克过筛，入蛋黄糊中搅拌均匀
3、蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至蛋白鱼眼泡时加入20克糖继续搅打
4、蛋白打至细腻浓稠时第二次加入20克糖，打至蛋白渐显纹路时第三次加入20克糖，直到打出干性发泡即可(打蛋器提起时蛋白出现小尖角为干性发泡)
5、加入3分之一蛋白霜入可可糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，会消泡)
6、剩余蛋白霜全部加入可可糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，会消泡)
7、倒入模具中，震出气泡，入预热好的烤箱下层，上下火130度烤35烤35分钟，转上火140度，下火135度烤15分钟即可，出炉倒扣，晾凉脱模(材料是8寸的配方，我用的两个6寸的模具)
8、将可可戚风分成3片，取2片备用
9、慕斯馅制作：牛奶100克，蛋黄2个，糖10克搅拌均匀，小火加热成蛋奶桨
10、蛋奶桨过筛备用
11、150克黑巧克力切小块，隔温水融化成浆糊状，拿出(水温40~50度之间)
12、倒入蛋奶桨混合均匀
13、10克吉利丁冰水泡软后，隔水融化成液态，倒入巧克力蛋奶糊中，混合均匀，晾至微温备用
14、250克淡奶油加入20克细砂糖打至7成发，加入巧克力蛋奶糊中
15、搅拌均匀成慕斯馅
16、将备好的可可戚风裁减成比模具小一点的圆型，放入模具中
17、倒入慕斯馅，将蛋糕覆盖
18、再加入另一片蛋糕，倒入剩余慕斯，抹平表面入冰箱冷藏几小时至凝固
19、淋面制作：180克牛奶，70克糖，40克可可粉放入容器中，置于炉灶上
20、开中火烧开，一边烧一边慢慢搅拌至可可粉溶解，转小火慢慢烧至可可糊成粘稠状态关火，待温度降至不烫手时加入泡软的吉利丁搅拌均匀
21、温度降低后的可可糊粘稠度比蜂蜜稀一点淋面最好，搅拌可可糊时要慢慢搅拌，以免产生很多气泡，影响淋面效果，有细小的气泡时可以在桌面多震几下，震出气泡即可
22、冰箱拿出蛋糕脱模，抹平蛋糕表面，将蛋糕移到晾网上，底下垫一个大的盘子或模具，用于回收淋下来的可可糊
23、将淋面可可糊从蛋糕上部直接淋下，(也可向左右倾斜淋下)，粘稠度刚好的可可糊会全部覆盖蛋糕(如有未淋到的，可以用抹刀抹一下，但，容易有痕迹)淋完，放入冰箱冷藏半小时后在装饰蛋糕
24、来张特写，真的很光亮喔，有镜面感
25、镜面蛋糕简单装饰就可