优酸乳无油小面包的做法 打蛋器揉面-优酸乳无油小面包 优酸乳无油小面包怎么做

“打蛋器250w功率，揉一个150克的面团，还是可以的。内部组织对于一般的小餐包，是可以的。优酸乳酸性，面包上色不会很快。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

优酸乳无油小面包的做法步骤

• 1、所有材料全部混合一起。酵母和盐分别放在面粉的两端，不要直接和一起。

• 2、开始用打蛋器的一档和面。开始是比较粗糙的面团，之后会慢慢光滑。

• 3、慢慢变光滑面团。

• 4、间歇性的用打蛋器揉面。湿软面团，在放置“醒着”的过程中也会慢慢成面筋。到这样的时候，已经可以出面筋了。

• 5、打蛋器工作1分钟，停1分钟。大概15分钟，可以拉出面筋膜，到扩展阶段。

• 6、将面团发酵。

• 7、一次发酵结束后，面团分成45克一个的小份。滚圆后压扁，用剪刀对称剪口子。

• 8、二次发酵到2倍大。刷上蛋液。

• 9、烤箱预热140度（实际180度），13分钟。中层，上下火。

• 10、出炉凉凉即可。打蛋器揉出来的面团，组织还行。

小窍门

1、面团剪开口子后，沿着径向稍微往外拉一下，让各小块间的间隙大些。不然烤完看不出花样。
2、面团开始粘，个人觉得，不适合手工揉。打蛋器不适合揉硬面团，最好不要用大于一档的速度揉，不要减少水分。如果加水，可以稍微少几克，因为奶里还含有蛋白、碳水化合物、脂肪这些非水物质。
3、打蛋器揉面，正确的状况应该是让面慢慢成一个类似梭形的面团，如果一只搅拌勾会从面团上“削”下细碎的面块，就把它取出，转180度，让两只搅拌棒同向。
4、刚开始时候，把搅拌棒放在水里，慢慢画圈到面粉多的地方。如果一开始就从面粉多的地方开始搅拌，面粉会四处飞溅。可以将面粉中间挖空，堆个粉墙，水倒入中心，然后从中间开始搅拌。
5、搅拌时候，碗要压住，固定不动。用搅拌棒引着面团往碗壁上贴，这样一边搅拌，一边靠碗壁“甩打”面团，以便形成筋膜。
6、250w，1档，150克面团，间歇工作，15分钟。机器有些温热，但是离“烫”的程度还远着。应该不是太费电机。