黑芝麻豆浆排包的做法 【台湾】黑芝麻豆浆排包(波兰种) 黑芝麻豆浆排包怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黑芝麻豆浆排包的做法步骤
1、准备材料称重。
2、波兰种提前准备好,高粉与水1:1的比例加1克酵母粉发酵至有大泡泡。
3、按照先液体后粉类的顺序,盐和酵母对角放,把所有材料(包括发酵好的波兰种)除黄油外放入面包机内,启动一个揉面程序至扩展阶段。
4、然后加入黄油,继续启动一个揉面程序,完成后静置发酵至2倍大。
5、发酵好的面团取出按压排气分成9等份。
6、取一份面团擀开后包入提前准备的黑芝麻酱(也可用其他酱或者馅料替代)。
7、对折。
8、中间收口捏紧。
9、依次把面团包好后放入模具内(模具放不下9条,只好放了6条,剩下的3条整形成别的形状,或者把9分面团分成6等份也行)。
10、3条等宽油纸放在模具上,均匀的撒上些高粉,等待二发至模具7分满。
11、二发完成后,烤箱提前预热180度,25分钟。
12、成品图。
13、成品图。
小窍门
如果面团发酵好后取出觉得粘手,可以双手和擀面杖都抹少许色拉油,但是注意不要太多,多了也会影响面团组织。这个方子液体含量比较大,请根据不同面粉吸水性增减液体量。