飘香十里老北京酱肘子的做法飘香十里老北京酱肘子怎么做

飘香香家常菜 1.3W

“老北京酱肘子是一道很受大众喜爱的美食之一，它不仅味道好，卖相好，营养价值也是非常丰富的。猪肘子的皮厚筋多、胶质瘦肉也多，常带皮烹制，肥而不腻。切片后沾醋蒜，或者肘子夹饼也是棒棒哒👍！用这个方子大家还可以酱猪耳朵，猪蹄，牛肚都是棒棒哒👍”

食材明细

主料

猪肘子 （1个）

辅料

黄片糖 （35克（或冰糖））
北京干黄酱 （2大匙）
甜面酱 （2大匙）
八角（4粒）
桂皮（1块）
花椒（8个）
金狮酱油 （2大匙）
大蒜（6粒）
丁香（3粒）
香叶（2片）
肉豆蔻 （2分之一个）
花雕酒 （1大匙）
玫瑰腐乳 （1块）
洋葱（3分之一个）
草果（1个）
干辣椒 （3个）
大葱叶 （2段）
生姜（3片）

酱香（口味）
煮（工艺）
十分钟（耗时）
普通（难度）

飘香十里老北京酱肘子的做法步骤

1、猪肘子拔干净毛后，清洗干净，用厨房纸擦干水份。
2、用利刃剔除大骨头。这里注意不要把皮都剔坏了，也可以直接买的时候让商家师傅给你剔除！
3、剔好的肘子，大骨头可以炖汤，这里只要肘子肉
4、绑上棉线，凉水下锅，煮出血沫，捞出，晾干备用
5、焯肘子的汤撇去血沫，过滤掉杂质，倒入容器内，备用
6、准备好所有材料，干黄酱跟甜面酱1比1的放在一起，搅拌均匀。
7、锅内倒入清水，水温后倒入冰糖或者黄片糖也可以放红糖，开始熬糖！
8、如图等糖熬的由大泡泡变成小泡泡浓稠时候糖就熬好了，改小火。
9、迅速放入猪肘，沾匀糖色
10、猪肘沾匀糖色后，放入所有香料炒香，再放入葱姜蒜洋葱炒香。
11、加入料酒、生抽，如果颜色淡也可以加少许老抽。这时候倒入酱汁，还有玫瑰腐乳
12、然后加入一旁过滤好的肉汤大火煮开，水量正好至肘子的3分之二处为宜。然后转小火盖上锅盖炖1.5到2小时。用筷子🥢一插就能轻松插进去就可以了，别炖太烂，否则成品不好切片！
13、捞出所有调料，打开锅盖大火收汁。收好汁的肘子泡在汤中10小时以上味道更好，也可以泡到汤凉了以后捞出。装袋放入冰箱冷藏，吃时从冰箱拿出，把棉绳解开。
14、切薄片，沾醋蒜吃味道更正宗！建议第一次留出一部分老汤，下次酱的时候倒进老汤更香！