清水纸杯蛋糕的做法 清水纸杯蛋糕怎么做

“我不明白这款小蛋糕为什么名叫清水纸杯蛋糕，不但不放一滴水，连牛奶都没有，完全就是鸡蛋。其实就跟戚风蛋糕做法差不多。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

清水纸杯蛋糕的做法步骤

• 1、准备材料，称好面粉、糖和玉米油，将3个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，低筋面粉过筛备用

• 2、蛋清加入1g盐、几滴柠檬汁，打到起粗泡，加入1/3细砂糖

• 3、打至泡沫变得细腻，再加入1/3细砂糖

• 4、打至起纹路，加入剩余的细砂糖

• 5、打至提起打蛋头，会有短小直立的尖角

• 6、再用手动打蛋器抽打浓缩

• 7、将3个蛋黄及一个全蛋、油放入盆中

• 8、用电动打蛋器搅打均匀

• 9、筛入已经过筛一次的低筋面粉

• 10、翻拌均匀

• 11、将1/3蛋白霜放入蛋黄糊盆中

• 12、翻拌均匀后倒入蛋白霜盆中

• 13、再次翻拌成浅黄色、光滑细腻的蛋糕糊

• 14、倒入模具中八分满

• 15、倒入模具中的蛋糕糊要能够保持倒入的形状不变，说明蛋白打发到位且拌匀时没有消泡，那么这个蛋糕就成功90%了

• 16、放入预热好的烤箱中层，上下火130度烤40分钟，即可出炉。漂亮的纸杯蛋糕就烤好了！

小窍门

1.这款小蛋糕蛋白打发一定要到位但又不能打发过头，所以我打至提起打蛋头有个小尖角后又用手动打蛋器抽打。
2.蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后倒入模具，要能保持倒入时的形状才能成功。
3.烘烤温度与时间要根据自家烤箱而定，我的烤箱温度偏高，实际温度比设定的温度要高得多。
4.没有柠檬汁可放几滴白醋，效果一样的；玉米油也可用别的无气味的植物油代替。