古法蛋糕的做法 会做瑜伽的古法蛋糕（植物油版） 古法蛋糕怎么做

“#甜品零食#棉花蛋糕，也有称古法蛋糕、古早味蛋糕、日式棉花蛋及会做瑜伽的蛋糕；在动手前“度娘”N次也没找到相关它的正宗来历，那我也暂且这么称呼它吧。日式棉花蛋糕为一款富含热量、脂肪、胆固醇、蛋白质等众多微量元素，同时又有可润燥、增强免疫力和护眼明目等功效的多味蛋糕；在做法看似与传统戚风、海绵蛋糕没啥不同，实则确有差别；因为它不仅采用“烫油拌面”的方法来制作蛋黄糊，还融合了做“芝士蛋糕”运用的“水浴烘烤法”；使得烤好的蛋糕成品：组织非常绵密、柔软和细腻，因此口感比普通戚风也更赞，正如一位大咖所说，对得起“棉花”这个名字。
网上所谓正宗普遍都是多油、多糖、粉量少、无液体配方，且用油均为黄油；可我觉得年龄大，黄油食多会加重身体负担，同时又担心糖多过于甜腻，在阅读多家食谱后，于是我将他们配方集中起来进行反复对比，决定临出调配一个：植物油+牛奶版的配方来实践；带着忐忑的心情等待蛋糕出炉，真的是功夫不负有心人了，蛋糕不甜也不腻，而且真的可下腰做瑜伽哟，带给同事朋友们品尝后也都一致称赞。有喜欢的亲可以仔细阅读菜谱，更期待亲的美味分享哈~~~”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

古法蛋糕的做法步骤

• 1、秤重好全部食材

• 2、先取5个鸡蛋：将蛋清、蛋黄分离至2个盆中，再将剩余的1个全蛋打入蛋黄盆中；装蛋清的盆较大不好一起合拍，同时装蛋清的容器必须为：无油无水的干净容器

• 3、将牛奶倒入在蛋黄盆中，用手动蛋抽搅拌至乳化状、放一旁备用

• 4、将装有玉米油的小盆放至燃气灶上，小火加热至微微冒泡时关火

• 5、迅速筛入蛋糕粉、用手动蛋抽来回划Z字翻拌均匀

• 6、再将拌好的油面糊分次倒入蛋黄盆中、同样用手动蛋抽拌匀

• 7、拌好的蛋黄糊呈可流动的状态、可放置一旁备用

• 8、接着来处理蛋清：在盆中加1小撮食盐和少许柠檬汁

• 9、用电动打蛋器打至鱼泡状后、分三次加入细砂糖

• 10、继续打至湿性发泡偏硬点、呈带弯钩状态即可

• 11、然后用刮刀取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀

• 12、再回倒至蛋白盆中、用快速且轻盈的手法翻拌均匀，这样蛋糕糊就完成了

• 13、将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中、提起模具震几下震出大气泡

• 14、送入提前预热好的烤箱中层：170度上下火、用隔水水浴法：即将烤箱自带黑烤盘加适量清水放至最下层

• 15、烤至10分钟见上色后、再转150度上下火、烤40~50分钟左右

• 16、结束后取出模具震一下倒扣至烤网上、凉后脱模切块食用既可，若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳

• 17、凉后脱模切块食用既可，若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳

• 18、看这么簿的蛋糕片，也可以弯腰做瑜伽哟

小窍门

1、此款蛋糕至所以特别柔软，是因为采用烫面的方法来制作蛋糕糊的，增加了面糊的柔轫度和弹性
2、虽说与戚蛋糕做法很相似，但液体多、粉少、易消泡，所以拌糊的手法和速度也是很重要的
3、烘烤温度和时间，仅供参考，具体情况视自家烤箱和喜欢而定