豪华版五仁月饼的做法豪华版五仁月饼怎么做

飘香香烘焙 2.34W

“今天来一款真材实料的『豪华版黑糖五仁月饼』，吃了就容易停不下口，连对月饼不太感冒的小伙伴都想来一块尝尝！”

食材明细

主料

大杏仁 （50g）
腰果（50g）
低筋面粉 （50g）
糯米粉 （50g）

辅料

花生（60g）
西瓜子仁 （30g）
南瓜子仁 （30g）
松子（20g）
黑芝麻 （40g）
核桃（20g）
芒果干 （30g）
奇异果干 （30g）
葡萄干 （30g）
草莓干 （30g）
黑加仑干 （30g）
蔓越莓干 （30g）
蜂蜜（30g）
玫瑰花酱 （30g）
花生油 （35g）
奶粉（8g）
枧水（2g）

调料

麦芽糖 （15g）
朗姆酒 （4g）
花生油 （50g）
纯净水 （50g）
黑糖糖浆 （100g）
低筋面粉 （150g）
高筋面粉 （10g）
蛋黄（1个）
牛奶（10g）
盐（1g）
植物油 （1滴）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

豪华版五仁月饼的做法步骤

1、坚果烘烤一下，果干切成小丁，种类按个人喜好放入。
2、烤好的大颗坚果放入密实袋。
3、用擀面杖敲碎成小颗粒即可。
4、坚果碎和果干丁放盆内备用。
5、花生油和纯净水倒入盆内，搅打至乳化状态。
6、接着加入蜂蜜、麦芽糖、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀。
7、糯米粉和低筋面粉小火慢慢炒熟，放置微凉即可。
8、乳化好的液体倒入馅料盆里迅速拌匀。
9、分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加入下一次。
10、拌好后静置半小时即可使用。
11、所有粉类过筛备用，黑糖糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。
12、黑糖糖浆、枧水和油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
13、筛好的面粉再次筛到面垫上，把面粉堆成小山坡，中间掏空把搅拌好的液体倒在中间。
14、用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成1块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。
15、梳理好的面团分成小块，每块25g，馅料分成每份50g，揉成团备用。月饼皮跟馅料的比例2：8、3：7均可，主要看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用。
16、取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套，再把馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
17、包好后盖上保鲜膜备用。
18、压模前，滚上1层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。
19、月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力压两下压出月饼花纹，抬起模子即可。无需反复按压，会影响美观
20、进烤箱前可在月饼表面轻轻喷一点水，上火210℃，下火190℃预热15-20分钟，烘烤6-8分钟定型。温度和时间按照烤箱实际情况调整
21、第1次烘烤完成，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许蛋黄液，速度给表面刷1层蛋黄水，侧面不要刷，控制蛋黄水不要流至侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。蛋黄水=1个蛋黄+10g牛奶+1g盐。
22、180℃预热烤箱，烘烤约12分钟，再次烘烤完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉即可包装。