奶黄月饼的做法 奶黄月饼——德普烘焙实验室 奶黄月饼怎么做
“马上又要中秋佳节了,每年都有不一样的流行月饼风潮,今年流行的则是这款奶黄月饼,酥松的口感,金黄的质地,让人忍不住的流出口水,我们就制作这款好吃美味的奶黄月饼;”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
奶黄月饼的做法步骤
1、1.将白糖、炼乳、淡奶油、椰浆倒至搅拌盆中,混合均匀;
2、2.将低筋面粉、奶粉、玉米淀粉和吉士粉过筛后混合均匀;
3、3.倒入缓和好的液态部分,加入黄油;
4、4.手制法和至表面不粘手即可,备用;
5、5.将月饼馅中黄油软化与糖粉混合均匀;
6、6.分次加入打散的鸡蛋;
7、7.慢速加入牛奶和炼乳,混合均匀;
8、8.筛入澄粉和奶粉,手动轻轻搅拌;
9、9.德普蒸箱糕点类,蒸至25min,中途每隔几分钟,搅拌一次,直至凝固成型;
10、10.将月饼皮和月饼馅保鲜膜封起松弛10min;
11、11.将月饼皮分次25g一个,月饼馅分成30g,揉圆;
12、12.面皮压薄,将奶黄馅放在面皮中间包起
13、13.放入月饼模具,挤至在烤盘上,刷蛋黄液。
14、14.德普烤箱风焙烤180度,烤制20min即可
15、美味就做好了
小窍门
制作饼皮时,最后将软化的黄油加入,搅拌均匀即可,否则搅拌过度,导致黄油打发,就会在烤制的过程中,发生塌陷的现象发生;
面粉的吸水量不一,制作面皮时,要根据面皮的吸水量加入湿性材料,否则面皮过软,也会导致烤制过程中,塌陷发生;
面皮和馅料在制作好后,最后放入冰箱,冷冻30min,方便制作又提高成功率;
刷蛋液的蛋液,要过筛,刷的尽可能均匀,烤出的月饼才会更加的诱人;
做好的月饼,密封存放起来,会有回油,味道会更好。