日式手撕吐司的做法拆着过瘾的～～日式手撕吐司日式手撕吐司怎么做

飘香香烘焙 1.86W

“感谢曼小曼，卖糕的猫的分享，集合在一起，加上自己的理解，就是个完美的方子。
纯业余水平，解释不了理论上的问题，我力求把一个方子做到完美，照葫芦画瓢，虽然匠气，但是实用。
这个方子看数据有点儿不合理，用粉量大，成品份量大，组织细密，非常有意思。操作不难，能做吐司的全能操作。
用粉：王后大袋柔风吐司粉
方子两组数据，前一组方便大家观看，450克模具/一个量。后一组，385克模具/3个量，我自用的，我之所以用这个模具，是因为觉得，这个吐司，平模比水波纹好看，像，金砖。”

食材明细

主料

面粉（270/700g）

辅料

酵母（3/7.8g）
淡奶油 （35/91）
炼乳（30/78g）
牛奶（85/221g）
鸡蛋（55/143g）
砂糖（30/78g）
奶粉（25/65g）
盐（3/7.8g）
黄油（20/52g）

奶香（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

日式手撕吐司的做法步骤

1、所有材料，除盐，黄油，先入料理机，出厚膜+盐+黄油，出九分大膜，拉开，延展性不错，洞洞边缘光滑即可。
2、嚯，很多面，面不很粘，挺利索的。385克小模，每个模3个剂子，每个157-158左右，超多。如果450克模，参考其他厨友数据，约185-186克。
3、不醒发，直接分成剂子，不用使劲揉，面不硬，轻柔团圆即可，不用团紧实。
4、把圆剂子在面案上打个滚，两侧向内团，成梭子状。
5、自上至下，匀力擀开。
6、因为没有醒面，面筋略紧，不容易擀开，略用力，先上部，再下部，再中间，比较容易。
7、中间擀均匀。
8、擀长约40公分，如果有气泡，按扁排气。
9、卷成卷儿。
10、盖上保鲜膜，防干。
11、全操作完，依然不醒发，继续做。取一个卷，按扁。
12、擀长至50公分。手劲儿要匀，千万别用蛮力，擀断筋就不好了。注意要按气泡儿哈。
13、正常卷起。
14、好多圈儿，约5圈儿。手艺不过关，薄厚不匀地说。
15、入模，醒发。35度，湿度75%。我机器大约发120分钟，热火13分钟，全过程133分钟，大家参考。
16、发到模具60%满就可从了。我模高7.5公分，距边缘2公分。450克模，距边缘约3公分。
17、大概介样。入炉，我机器海尔T3，180/190，42分钟。450克模具，中下层，180度，40-42分，群友低糖450，170，28分钟，大家参考。其实，我们讨论过，平时怎么烤盖盖吐司，这个就那样烤。
18、出炉震模，侧放。
19、平面比水波好看，这个出炉称重438-440克，模是385，我没做过450的，不知道那个成品多重。
20、圈好多，水波就看不清楚。
21、掰开，拉丝有。
22、片状明显。
23、组织细密。
24、各种撕。
25、感受下。
26、不雅观了～～手欠的快去试，拆着可过瘾了。