椰香斑斓奶冻卷的做法 椰香斑斓奶冻卷怎么做

“最近迷上一款小清新蛋糕卷——浅绿色斑斓奶冻卷！浓稠椰浆取代了牛奶，带着椰香的蛋糕卷，包裹着原味奶油与Q弹的香草奶冻！一口咬下，不一样的口感！混搭的刚刚好！
怎么装饰都挺好吃！挤上奶油，放上水果，或者直接淋上2勺酸奶！
浅浅的绿色太治愈了，一定要试试！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

椰香斑斓奶冻卷的做法步骤

• 1、奶冻需要提前制作，吉利丁提前5分钟用冰水软化。

• 2、奶冻部分牛奶+糖+香草精，放入不粘奶锅加热，无需沸腾。离火加淡奶油和巧克力搅匀，泡软的吉利丁挤干水分放入。

• 3、搅拌至吉利丁融化，过滤后倒入模具冷藏1-2小时至凝固。

• 4、准备蛋糕卷材料。蛋白蛋黄分离，蛋白继续冷藏备用。

• 5、玉米油和椰浆倒入干净盆中，搅打至完全乳化。

• 6、筛入低粉和斑斓粉。

• 7、之字形混匀至无干粉。倒入蛋黄。

• 8、之字形混匀，蛋黄糊顺滑飘带状滴落。

• 9、预热烤箱上下180度。蛋白加柠檬汁去腥。低速打到鱼眼泡，加1/3糖。

• 10、中速打到细密小泡加1/3糖；打到略带纹路加最后的糖。转高速打到湿性发泡，转低速再打几圈，整理大气泡。

• 11、取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。再取1/3蛋白霜同样操作。

• 12、拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。

• 13、拌匀的面糊呈浅绿色。

• 14、从20CM高处倒入垫好油布的28*28金盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。

• 15、放入预热好的烤箱中层偏下，上下155度烤26分钟。

• 16、烤完取出，振出热气后，转移到冷凉架上冷凉，盖上油纸防止表皮被吹干。微温后倒扣，撕掉底部的油布！盖油纸晾至温热。

• 17、淡奶油加糖打发成8-9分发。凝固的奶冻取出。

• 18、毛巾面在下，修出斜边，奶油均匀抹在卷上，尾部留一点不抹，1/3处排上奶冻条，用淡奶油把奶冻周围空隙填满。

• 19、提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型。

• 20、定型后切块，可以按自己喜好装饰下哦！

小窍门

注意：1、烤温烤时根据自家烤箱调整哦。
2、淡奶油打硬一些，不然容易塌。